SKRIPSI

DAYA TERIMA PENAMBAHAN DAUN BINAHONG PADA BAKWAN TAHU UNTUK MEMPEROLEH ANTIOKSIDAN

---

DAYA TERIMA PENAMBAHAN DAUN BINAHONG PADA BAKWAN TAHU UNTUK MEMPEROLEH ANTIOKSIDAN

Faza Nuzula¹, Abdul Hadi²

Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh
Email : ¹Fazanuzula999@gmail.com ²Nanangpoltekkes@yahoo.com
Jln. Soekarno-Hatta Kampus terbadu Poltekkes Kemenkes Aceh

ABSTRAK

Latar Belakang: Tahu adalah makanan yang mempunyai kandungan gizi berupa protein, karbohidrat, lemak dan mineral sedangkan daun binahong tumbuhan yang tinggi akan vitamin C, protein dan kalium. daun binahong dapat diolah sebagai tambahan bahan pangan alternative yang memiki kandungan gizi salah satunya adalah tinggi akan Antioksidan, sedangkan tahu dijadikan sebagai salah satu bahan untuk membuat bakwan agar bakwan tersebut kaya akan Protein Nabati. Tujuan: Untuk mengetahui Pengaruh penambahan daun binahong 10 gr, 20 gr, dan 30 gr
terhadap daya terima dan uji vitamin C pada bakwan tahu daun binahong. Metode Penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test. Hasil: Penambahan daun binahong pada bakwan tahu 10 gr, 20 gr, dan 30 gr berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa sedangkan aroma dan tekstur bakwan tahu tidak berpengaruh nyata. hasil uji vitamin C 10 gram, 20 gram dan 30 gram berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C pada penambahan daun binahong (Hylocereus polyrhizus) (p value < 0,05). Kesimpulan: Penambahan daun binahong berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik (warna,aroma dan rasa) bakwan tahu (p value < 0,05). Penambahan daun binahong tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik (tekstrur). Formulasi yang paling disukai panelis dari parameter warna dan rasa adalah dengan penambahan daun binahong 20 gram, sedangkan tekstrur dan aroma adalah dengan penambahan daun binahong 10 gram. dan Penambahan daun binahong pada bakwan tahu berpengaruh nyata terhadap sifat kimia uji vitamin C (p value < 0,05).

Kata Kunci: Bakwan tahu, daun binahong, Uji Vit C, Uji Organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 FAZ d

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

viii, 46 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 FAZ d

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI 14 MB + CD

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar