SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA PADA DODOL

---

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA PADA DODOL

Nada Risna Diya¹, Erwandi²

ABSTRAK

Latar Belakang: Dodol merupakan suatu olahan pangan yang dibuat dari campuran tepung
beras ketan, gula, pasir, dan santan kelapa yang didihkan hingga menjadi kental, berminyak, dan tidak lengket. Wortel selain kaya serat dan beta karoten, juga memiliki warna khas yang dapat digunakan sebagai pewarna alami dalam dodol. Sering kali produksi makanan yang beredar menggunakan pewarna buatan tetapi dengan penambahan wortel memiliki peluang dapat mengurangi penggunaan bahan kimia pewarna dan menambah nilai gizi pada makanan khususnya pada hasil olahan wortel
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel 100 gr, 125 gr, 150 gr terhadap terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia dodol.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental, dengan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Untuk melihat pengaruh penambahan puree wortel terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia pada dodol.
Hasil: Penambahan puree wortel 100 gr, 125 gr, 150 gr terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia pada dodol. berpengaruh nyata terhadap rasa dan warna dodol (p value < 0,05) dan hasil uji karbohidrat, kadar abu, kadar air berpengaruh nyata terhadap pengaruh penambahan puree wortel terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia pada dodol (p value < 0,05).
Kesimpulan: Hasil analisa daya terima tentang dodol dengan penambahan puree wortel didapat berpengaruh nyata terhadap warna dodol dan rasa dodol. Berpengaruh tidak nyata terhadap aroma dodol dan tekstur dodol. Berdasarkan hasil uji kimia rata- rata nilai karbohidrat yang paling tinggi terdapat pada perlakuan yang ke tiga dengan penambahan pure wortel sebanyak 150 gr.
Saran: Adapun saran peneliti terhadap penelitian dodol tersebut sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut untuk melihat daya simpan dodol dan pemeriksaan jumlah mikroorganisme guna memperbaiki produk dodol dan dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan puree wortel untuk dijadikan olahan tepung.

Kata Kunci: Puree Wortel, Dodol, Uji Kimia, Uji Organoleptik.

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NAD p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xii, 42 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NAD p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI 4 MB + CD

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar