Karya Tulis Ilmiah

FORMULASI JANTUNG PISANG KEPOK DENGAN DIVERSIFIKASI PANGAN TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET AYAM

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Karya Tulis Ilmiah, Juni 2022
Athilla Nafisa

FORMULASI JANTUNG PISANG KEPOK DENGAN DIVERSIFIKASI PANGAN
TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET AYAM

Abstrak

Latar Belakang : Nugget umum nya terbuat dari daging seperti daging ayam atau sapi yang banyak disukai masyarakat. mengandung lemak yang tinggi 18.82g/100g dan serat 0,9g/100g. Serat yang rendah pada nugget perlu diversifikasi pangan nabati sebagai sumber serat. Salah satunya pemanfaatan jantung pisang yang kaya akan serat yaitu 70%. Penambahan jantung pisang dalam pembuatan nugget untuk menghasilkan nugget dengan kandungan serat yang baik.
Tujuan : Peneliti ingin mengetahui daya terima nugget ayam dengan penambahan jantung pisang sebanyak 20 gr, 30 gr, dan 40 gr.
Metode :Jenis penelitian yang gunakan bersifat eksperimental. Desain penelitiannya adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (t) dan 3 kali pengulangan (r). Penelitian ini meneliti apakah ada pengaruh penambahan jantung pisang sebanyak 20 gr,30 gr, dan 40 gr terhadap daya terima nugget.
Hasil :. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada rasa adalah pada perlakuan (A) dengan nilai 3,75. Tekstur adalah pada perlakuan (A) dengan nilai3,58. warna adalah pada perlakuan (B) dengan nilai 3,48. aroma adalah pada perlakuan (A) dengan nilai 3,953. Penambahan jantung pisang mempengaruhi warna karena jantung pisang mengalami reaksi enzimatis yaitu browning (pencoklatan ).
Kesimpulan : Berpengaruh sangat nyata penambahan jantung pisang sebanyak 20 gr,30 gr dan 40 gr terhadap warna nugget (p value0,05)
Saran : Diharapkan melakukan penggorengan nugget setiap perlakuan dengan mengganti minyak dan deep frying serta dilakukan penelitian lanjutan yang menganalisis uji kimia.

Kata Kunci: Daya Terima, Jantung Pisang, dan Nugget

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 ATH f

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xi, Hal.53, Lamp 54-69, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 ATH f

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

nutrition

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

ATHILLA NAFISA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar