Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG REBUNG (Dendrocalamus asper) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSOIKAN

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Tugas Akhir 27, Juni 2022
Pitri Ramayana

Pengaruh Penambahan Tepung Rebung (Dendrocalamus asper) Terhadap Daya Terima Bakso Ikan

ABSTRAK

Latar Belakang :Bakso merupakan makanan populer disemua kalangan masyarakat salah satunya bakso daging yang tinggi akan lemak.Upaya diversifikasibakso tinggi protein, rendah lemak dan berserat tinggi yaitu dengan substitusi tepung rebung dan daging ikan. pemilihan tepung rebung sebagai bahan substitusi kedalam olahan bakso karna mengandung zat gizi dan tinggi serat. Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2,56% lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lain nya dengan penggunaan daging ikan nila yang mengandung protein tinggi dan rendah lemak akan menghasilkan bakso yang
lebih sehat.
Tujuan :Mengetahui pengaruh penambahan tepung rebung terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur bakso ikan nila
Metode :Penelitian ini bersifat eksperimental untuk melihat pengaruh penambahan tepung rebung (Dendrocalamus Asper) terhadap daya terima bakso ikan dengan rancangan percobaan menggunakan (RAL) Non Faktorial yaitu 3 perlakuan dalam 3 pengulangan dengan total unit perlakuan yaitu sebanyak 9faktor perlakuan. Uji organoleptik menggunakan metode hedonik dengan panelis sebanyak 30 orang. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2021 di Laboraturium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.
Hasil : Penambahan tepung rebung terhadap daya terima bakso ikan menunjukan rata-rata panelis memberikan tanggapan agak suka terhadap warna, rasa aroma dan tekstur yaitu bakso dengan penambahan tepung rebung 100 gr, 150 gr dan 200 gr. Hasil uji lanjut duncan menunjukan ada perbedaan warna, rasa, aroma dan tekstur bakso dengan penambahan tepung rebung 100 gr, 150 gr lebih disukai dari pada penambahan tepung rebung 200 gr.
Kesimpulan :Hasil ANOVA menunjukan bahwa penambahan tepung rebung terhadap daya terima bakso ikan nila berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, dan aroma (P

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 PIT p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xii, Hal.55, Lamp 56-64, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 PIT p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

nutrition

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Pitri Ramayana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar