Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BIT (Beta vulgaris) TERHADAP SIFAT UJI ORGANOLEPTIK KUE SERABI

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Tugas Akhir, Juli 2022
Nawal Azkia

Pengaruh Penambahan Sari Bit (Beta Vulgaris) Terhadap Sifat Uji Organoleptik Kue Serabi

Abstrak

Latar Belakang : Modifikasi kue serabi dengan penambahan sari bit diharapkan dapat menarik
minat konsumen dan meningkatkan nilai gizi karena bit mengandung asam folat dan zat besi yang dapat mencegah terjadinya anemia terutama pada remaja. Peneliti juga berharap produk ini bisa menjadi inovasi dan solusi dari permasalahan anemia di Indonesia saat ini.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan sari bit (Beta vulgaris) sebanyak 3%, 10%, dan 17% terhadap sifat uji organoleptik kue serabi.
Metode : Jenis penelitian yang digunakan bersifat eksperimental. Desain penelitiannya adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (t) dan 3 kali pengulangan (r).
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis memberikan nilai rata-rata tertinggi dengan
tanggapan suka terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan
oleh panelis pada warna adalah pada perlakuan B (10%) dengan nilai 3,84. Nilai rata-rata tertinggi
yang diberikan oleh panelis pada aroma adalah pada perlakuan A (3%) dengan nilai 3,92. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada tekstur adalah pada perlakuan A (3%) dengan
nilai 4,09. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada rasa adalah pada perlakuan A (3%) dengan nilai 4,06.
Kesimpulan : Penambahan sari bit (Beta vulgaris) sebanyak 3%, 10%, dan 17% berpengaruh nyata terhadap rasa kue serabi (p value < 0,05), namun berpengaruh tidak nyata terhadap warna,
aroma, dan tekstur (p value > 0,05).
Saran : Sebaiknya sari bit dimasak terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam adonan kue
serabi untuk menghilangkan bau tanah (earthy taste).

Kata Kunci : Bit, Kue serabi, Uji organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tilis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 NAW p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

x, Hal.51, Lamp 52-66, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NAW p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Nawal Azkia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar