Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN LARUTAN GARAM TERHADAP DAYA TERIMA KERIPIK REBUNG

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH

Tugas Akhir, Juni 2022
Rahma Zulia

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN LARUTAN GARAM TERHADAP DAYA
TERIMA ORGANOLEPTIK KERIPIK REBUNG

Abstrak

Latar Belakang : Rebung merupakan tunas muda, tanaman bambu yang muncul dipermukaan dasar rumpun atau tanah. Peneliti mengambil rebung sebagai bahan dasar pembuatan produk dikarenakan jumlah rebung yang melimpah dan kaya akan gizi, namun rebung ini jarang diolah oleh masyarakat. Kebiasaan masyarakat mengolah rebung menjadi sayur atau gulai lainnya. Jadi peneliti tertarik mengolah rebung menjadi olahan keripik. Keripik atau kripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis yang menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Rasa yang dihasilkan rebung umumnya adalah pahit. Hal ini disebabkan kandungan asam sianida yang cukup membahayakan
kesehatan terdapat di dalam rebung. Untuk menghilangkan rasa pahit dan asam sianida tersebut
maka dilakukan dengan proses perendaman yang dipengaruhi oleh lama perendaman. Lama perendaman pada bahan pangan memberikan pengaruh nyata terhadap mutu bahan, semakin lama waktu perendaman yang dilakukan maka akan menyebabkan kadar air, kadar lemak, dan nilai warna yang semakin menurun. Dengan kandungan zat gizi yang terdapat pada rebung peneliti tertarik untuk mengadakan suatu penelitian “Pengaruh lama perendaman dengan larutan garam terhadap daya terima organoleptik keripik rebung”.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendamanan dengan larutan garam terhadap daya terima organoleptik keripik rebung
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Keripik Rebung kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur) di laboraturium ITP Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : Lama perendaman pada bahan pangan memberikan pengaruh nyata terhadap mutu bahan,
semakin lama waktu perendaman yang dilakukan maka akan menyebabkan kadar air, kadar lemak, dan nilai warna yang semakin menurun, Rata – rata hasil uji organoleptik terhadap warna agak suka (3,90), aroma agak suka (3,77), tekstur agak suka (3,66) dan rasa agak suka (3,76).
Kesimpulan : Berpengaruh sangat nyata perendaman larutan garam terhadap aroma dan rasa keripik rebung, namun berpengaruh tidak nyata perendaman larutan garam terhadap warna dan tekstur keripik rebung.
Saran : Diharapkan pada saat penggorengan keripik, minyak diganti setiap kali perlakukan dan perlu penelitian lanjutan pada keripik rebung untuk dilakukan uji kimia seperti kadar karbohidrat dan protein.

Kata Kunci : Keripik Rebung, larutan garam

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 RAH p

Penerbit

: Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

xii, Hal.62, Lamp 63-78, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 RAH p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

RAHMA ZULIA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar