Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT PADA COOKIES
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT PADA COOKIES

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT PADA COOKIES

Hasrina Yus¹, Abdul Hadi²

ABSTRAK

Latar Belakang: Buah naga sangat bermanfaat bagi kesehatan, kandungan serat dalam buah naga
hampir berada di seluruh bagian yaitu termasuk pada kulit buah naga. Memiliki kandungan serat,
baik pada buahnya ataupun pada kulitnya. Kulit buah naga hanya dianggap sebagai limbah yang
terbuang, padahal kulit buah naga dapat dimanfaatkan sebagai fortifikasi pangan salah satunya adalah cookies, cookies yang memiliki kandungan serat, karena pada kulit buah naga tinggi akan kandungan serat pangan. Kandungan serat pangan yang terdapat dalam kulit buah naga merah yaitu 46,7%. Cookies merupakan salah satu olahan yang berbahan dasar penambahan tepung kulit buah naga merah.
Tujuan: Untuk mengetahui Pengaruh penambahan tepung kulit buah naga merah (Hylocereus
polyrhizus) 75 gram, 50 gram, 25 gramterhadap daya terima kandungan serat pada cookies.
Metode Penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan
yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial, dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil: Penambahan tepung kulit buah naga merah 75 gram, 50 gram, dan 25 gram berpengaruh
nyata terhadap (warna,aroma,rasa, tekstur) cookies (p value

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Gizi) 612.3 HAS p
KTID43122014
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 HAS p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiii, Hal.64, Lamp 65-90, 29,5 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 HAS p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Nutrition
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar