SKRIPSI

KARAKTERISTIK SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE DORAYAKI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

---

KARAKTERISTIK SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE
DORAYAKI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR
(Moringa oleifera)

Khalisha Zia
1
2
, Andriani

ABSTRAK
Latar Belakang : Daun kelor merupakan tanaman Indonesia yang kaya akan kandungan zat gizi makro maupun mikro,daun kelor tidak hanya dikonsumsi sebagai menu sayuran, Daun kelor dapat dibuat menjadi tepung untuk mempermudah pemanfaatannya sebagai bahan pangan fungsional dan memiliki daya simpan yang lama. Selain itu, daun kelor yang dikeringkan menjadi tepung memiliki kandungan gizi yang lebih banyak dibandingkan dengan daun mentah
Salah satu inovasi pemanfaatan penambahan tepung daun kelor pada kue dorayaki dengan penambahan 5 gram,10 gram, dan15 gram tepung daun kelor.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambah 5 gram, 10 gram, dan 15 gram Tepung daun kelor terhadap Sifat Organoleptik dan analisis proksimat pada kue dorayaki
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan.Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan
ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji Duncan ‘ multiple test.
Hasil : Penambahan 5 gr, 10 gr 15 gr tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap semua sifat organoleptik dengan taraf signifikan (P value < 0,05) dengan rata- rata panelis memberikan penilaian suka dan agak suka. Hasil analisis kimia tertinggi terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein,kadar serat terdapat pada perlakuan F3 dengan penambahan 15 gr tepung daun kelor sedangkan hasil analisis kimia tertinggi terhadap kadar lemak dan karbohidrat terdapat pada perlakuan F1 dengan penambahan 5 gr tepung daun kelor.
Kesimpulan : penambahan tepung daun kelor berpegaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue dorayaki, dan penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar serat, kadar protein,
kadar karbohidrat dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu
Saran : Diharapkan adanya penelitian lanjutan yang berkaitan dengan kue dorayaki tepung daun kelor berupa daya simpan kue dorayaki,variatif bentuk serta uji zat gizi mikro dalam kue dorayaki


Kata kunci : tepung daun kelor,dorayaki, organoleptik,uji kimia

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

No. Panggil

612.3 KHA k

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xiv, Hal.72, Lamp 73-99, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 KHA k

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

KHALISHA ZIA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar