SKRIPSI

CAMPURAN TEPUNG WORTEL DAN TEPUNG BROKOLI TERHADAP DAYA TERIMA DAN ZAT GIZI NUGGET IKAN LELE

---

CAMPURAN TEPUNG WORTEL DAN TEPUNG BROKOLI TERHADAP DAYA TERIMA DAN ZAT GIZI NUGGET IKAN LELE

Putri Dirayati
1

ABSTRAK
, Eva Fitriyaningsih
2

Latar Belakang: Nugget ikan lele merupakan olahan produk baru. Pembuatan nugget dari ikan lele memerlukan bahan-bahan tambahan yang berperan sebagai bahan pengisi dan bahan pengikat disamping bumbu dan rempah rempah,bahan pengisi yang biasa digunakan adalah tepung. Wortel dan brokoli memiliki aroma yang sangat khas sehingga dengan diolah menjadi bentuk tepung aroma dari wortel dan brokoli dapat berkurang.Penambahan tepung wortel tepung brokoli pada nugget lele dikarnakan banyak orang yang tidak menyukai kedua sayuran tersebut, sedangkan kedua sayuran tersebut memilik banyak kandungan zat gizi salah satun zat gizi yang tinggi pada kedua sayuran tersebut yaitu Vitamin AdanC.
Tujuan: Untuk mengetahui mutu fisik nugget ikan lele dengan tambahan tepung wortel tepung brokoli.
Metode Penelitian: Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakuan yaitu penambahan jumlah tepung wortel dan tepung brokoli dengan jumlah yang berbeda.
Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata
paling tinggi 3.82, pada rasa dengan nilai rata-rata 3.60, pada aroma dengan nilai rata-rata 3.88, pada tekstur dengan nilai rata-rata 3.83. pada uji kimia dengan nilai rata-rata 2.13.
Kesimpulan: Nugget ikan lele dengan penambahan tepung wortel dan brokoli berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, dan tekstur nugget ikan lele.
Saran: Diharapkan dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap nugget ikan lele dengan menggunakan suhu yang sama pada setiap perlakuan, dan diharapkan pada saat penggorengan nugget ikan lele minyak yang digunakan diganti pada setiap perlakuan, yang mungkin berpengaruh terhadap uji organoleptik ikan lele.

Kata Kunci: Daya terima, nugget ikan Lele, tepung rokoli, tepung wortel
______________________

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

No. Panggil

612.3 PUT c

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xiii, Hal.52, Lamp 53-72, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 PUT c

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Putri Dirayati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar