Text

PENGARUH PENGGUNAAN JENIS EKSTRAK KULIT PISANG TERHADAP DAYA TERIMA NATA DE BANANA SKIN DAN KANDUNGAN GIZINYA

---

Pengaruh Penggunaan Jenis Ekstrak Kulit Pisang Terhadap Daya Terima Nata De
Banana Skin Dan Kandungan Gizinya
Eka Andayani1, Ichsan2
ABSTRAK
Latar Belakang : Nata adalah makanan hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter
xylinum, membentuk gel yang mengapung pada permukaan media atau tempat yang
mengandung gula dan asam. Adanya gula sukrosa dalam kulit pisang akan dimanfaatkan oleh Acetobacter xylinum sebagai sumber energi, maupun sumber karbon untuk membentuk senyawa metabolit diantaranya selulosa yang membentuk nata de banana skin.
Tujuan : Untuk mengetahui bagaimana pengaruh penggunaan jenis ekstrak kulit pisang terhadap daya terima nata de banana skin dan kandungan gizinya.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental. Untuk mengetahui pengujian organoleptik nata de banana skin yang diolah menggunakan bibit nata de coco. Rancangan penelitiannya adalah Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial, dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan (3x3=9) unit percobaan. Penelitian ini dilakukan di UPTD.Puskesmas Jeumpa yang terletak di kabupaten bireuen, pada bulan september 2022.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai nata de banana skin dari jenis ekstrak kulit pisang raja berdasarkan warna dengan nilai rata-rata 2,36, aroma nilai rata-rata 2,22, dan teksturnya dengan nilai rata-rata 2,39 diperoleh dari jenis perlakuan F1 dari ekstrak kulit pisang raja. Sedangkan untuk rasa pada nata de banana skin panelis lebih menyukai dari jenis ekstrak kulit pisang barangan dengan nilai rata-rata 2,25.
Kesimpulan : Terdapat pengaruh dan perbedaan nyata penggunaan jenis ekstrak kulit pisang terhadap daya terima rasa,aroma,warna dan tekstur nata de banana skin.
Saran : Sebaiknya bagi peneliti yang ingin membuat Nata de Banana Skin disarankan menggunakan perlakuan F1dari jenis kulit pisang raja dikarenakan kualitas lapisan selulosa yang terbentuk lebih tinggi, warna yang lebih putih dan memiliki tekstur yang kenyal dan lebih padat. Untuk peneliti selanjutnya disarankan agar menganalisis lebih lanjut mengenai kandungan zat gizi lainnya yang terdapat pada Nata de Banana Skin dengan masing-masing perlakuan.
Kata Kunci : Pengaruh Penggunaan, Ekstrak Kulit Pisang, Daya Terima, Kandungan
Gizi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 EKA p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,76 hlm.;lamp 77-99,29 hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

EKA ANDAYANI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar