Image of PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK & KIMIA BROWNIES CRISPY SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK & KIMIA BROWNIES CRISPY SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS

PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAPSIFAT ORGANOLEPTIK & KIMIA BROWNIES CRISPY SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS

Nadilla Silfia¹, Rachmawati²

ABSTRAK
Latar Belakang :Diabetes melitus adalah penyakit kronis yang dikelompokkan
kedalam penyakit metabolik, yang biasanya ditandai dengan hiperglikemia yang
disebabkan oleh defek dari kerja insulin dan sekresi insulin. Gejala umum yang
biasa dialami oleh penderita diabetes melitus ialah sering merasa lapar
(polyphagia), untuk mengatasi gejala lapar dibutuhkan pemenuhan kebutuhan
melalui makanan selingan .Brownies crispy ialah merupakan jenis produk bakery
yang mudah diterima disemua kalangan dan banyak disuka namun masih belum cocok untuk penderita diabetes melitus, untuk menghasilkan produk brownies yang cocok untuk penderita diabetes melitus maka salah satu arternatif bahan makanan yang dapat digunakan ialah tepung mocaf karena memiliki indek glikemik yang rendah.Kandungan serat pangan yang tinggi dalam bentuk pektin dapat mengontrol level serum insulin dan menurunkan tingkat gula darah.
Metode Penelitian: Penelitianini bersifat eksperimental dengan rancangan
percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisi data dilakukan dengan applikasi SPSS menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test
Hasil :Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi brownies crispy
dengan penambahan tepung mocaf 85% (F2) lebih disukai panelis pada parameter
rasa, warna, aroma, dan tekstur dari pada F1(80%) dan F3(90%). Hasil analisis
proksimat brownies crispy menunjukkan bahwa kadar air, abu, karbohidrat
brownies crispysudah memenuhi standar SNI cookies brownies.
Kesimpulan: Penambahan tepung mocaf berpengaruh nyata terhadap sifat
orgnaoleptik rasa dan tekstur brownies crispy dengan P value

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Gizi) 612.3 NAD p
KTID43123063
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 NAD p
Penerbit
Aceh Besar : D-IV Gizi.,
Deskripsi Fisik
x,55 hlm,lamp 56-80,29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Nutrition
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar