Text

DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI STIK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TUNA SEBAGAI CEMILAN ANAK SEKOLAH

---

DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI STIK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TUNA SEBAGAI CEMILAN ANAK SEKOLAH

Raihan Fadhila 1, Eva Fitriyaningsih 2

ABSTRAK
Latar Belakang: Stik merupakan salah satu makanan ringan berupa irisan tipis yang berbentuk pipih panjang berbahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, telur dan air yang digoreng dan mempunyai rasa gurih dan bertekstur renyah. Berbagai macam stik sering kita jumpai di pasaran misalnya stik kentang, keju, tempe, ubi, talas. Seiring berjalannya waktu masyarakat mulai melirik ikan untuk dijadikan stik. Selain kandungan protein yang tinggi, ikan dapat dibuat menjadi stik yang gurih dan enak. Stik ikan dihasilkan memiliki tekstur yang renyah dan khas ikan. Penambahan ikan ikan tuna dalam stik diharapkan dapat meningkatkan jumlah protein.
Tujuan: untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan tuna 10%, 20%,30%
terhadap daya terima dan analisis zat gizi pada stik.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan. Uji Organoleptik (sensoris) dilakukan di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi pada tanggal 19 Mei 2023 dan uji kimia di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Universitas Syiah Kuala pada bulan Maret 2023. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata paling tinggi 3.90, pada rasa dengan nilai rata-rata 3.66, pada aroma dengan nilai rata-rata 3.46, pada tekstur dengan nilai rata-rata 3.86. uji kimia proksimat dengan nilai rata-rata kadar air 5.29, kadar abu 1.20, karbohidrat 62.85, serat kasar 2.72, kadar lemak 36.82, protein 5.07
Kesimpulan: Terdapat pengaruh nyata pada penambahan tepung ikan tuna terhadap warna, aroma, rasa, karbohidrat, lemak, protein, kadar air, kadar abu, kadar serat . dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap tekstur.
Saran: Daging merah pada ikan tuna memiliki aroma yang amis, dalam hal ini peneliti menyarankan untuk tidak menggunakan daging merah pada ikan tuna agar panelis menyukai aroma yang dihasilkan pada stik ikan.
.
Kata Kunci: Daya terima, stik, ikan tuna, dan kandungan gizi
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi,
Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 RAI d

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xi,64 hlm,lamp 65-85,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar