Text

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI (Apium graveolens. L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA MIE BASAH

---

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI (Apium graveolens. L) TERHADAP SIFAT
ORGANOLEPTIK DAN KIMIA MIE BASAH

Silvianda Aurillia 1, Ir. Ichsan, M. Si 2

ABSTRAK
Latar Belakang : Seledri (Apium graveolens L.) adalah sayuran daun dan tumbuhan obat yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Didukung dengan kandungan gizi. Vitamin C seledri yaitu 13mg per 100 gr seledri, menjadikan makanan yang sehat bagi masyarakat yaitu dengan mengonsumsi pangan yang mengandung Vitamin C karena Vitamin C dapat mencegah kerusakan sel. Oleh karena itu, muncul ide dari peneliti dengan membuat inovasi produk olahan bersumber daun seledri sebagai bahan formulasi dalam pembuatan mie basah.
Tujuan : Untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Ekstrak Seledri Terhadap Sifat Organoleptik dan Kimia Mie Basah
Metode penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan
yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan
pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan
menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil : Penambahan Ekstrak seledri 20 gr, 40 gr dan 60 gr berpengaruh nyata
terhadap uji organoleptik. Formulasi yang di sukai panelis terhadap warna mie
basah ada pada penambahan esktrak seledri 60gr, aroma dan tekstur ada pada
penambahan ekstrak seledri 20gr. Dan tidak berpengaruh pada rasa. Dan hasil uji
Vitamin C berpengaruh nyata pada penambahan ekstrak seledri 20 gr, 40 gr dan
60 gr.
Kesimpulan : Adanya berpengaruh nyata terhadap hasil analisis kadar Vitamin C
dengan penambahan Ekstrak seledri pada formulasi 20 gr, 40 gr dan 60 gr. Serta
berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik pada mie basah (p value < 0,05).
Saran : Diharapkan adanya penelitian lebih lanjut terhadap tentang Pengaruh
Penambahan Ekstrak Seledri (Apium graveolens.L) Terhadap Sifat Organoleptik
Dan Kimia Mie Basah. agar mempunyai rasa, warna, aroma dan tekstur yang lebih
baik

Kata Kunci: Seledri, Mie Basah, Uji Kimia, Uji Organoleptik.
1. Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Aceh
2. Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Aceh

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SIL p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xv,51 hlm,lamp 52-65,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

SILVIANDA AURILLIA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar