Text

DAYA TERIMA DAN UJI PROKSIMAT CAKE DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR

---

DAYA TERIMA DAN UJI PROKSIMAT CAKE DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR

Tiara Ferina 1, Wiqayatun Khazanah 2

ABSTRAK
Latar Belakang:Cake merupakan olahan produk yang memiliki karakteristik yang khas yakni rasa manis. Cake dibuat dari olahan tepung terigu dengan protein sedang. Bahan dasar pembuatan cake adalah tepung terigu, gula, telur dan
margarin serta dalam proses pengolahannya menggunakan pemanggangan.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana daya terima dan uji proksimat
cake dengan penambahan sari daun kelor.
Metode:Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi penelitian untuk uji
organoleptikdilaksanakan pada hari Senin, 05 Juni 202 di Laboratorium Teknologi
Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh, tempat pembuatan dan
pengulangan produk dilakukan di rumah dan untuk analisa uji proksimat dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala pada tanggal 05-15 Juni 2023. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil penelitian:Cake dengan penambahan sari daun kelor 20 ml, 30 ml dan 40
ml berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur, berpengaruh tidak nyata
terhadaparoma dan tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Rata-rata yang
disukai panelis adalah penambahan sari daun kelor 20 ml. Hasil analisis kadar
lemak, kadar abu dan kadar air paling tinggi ada pada perlakuan A dengan
penambahan sari daun kelor 20 ml dan untuk analisis kadar protein, kadar serat
dan kadar karbohidrat hasil tertinggi berada pada perlakuan C dengan penambahan sari daun kelor 40 ml.
Kesimpulan:Penambahan sari daun kelor berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur, dan berpengaruh tidak nyata terhadap warna dan aroma. Hasil analisis
kadar lemak, kadar abu, dan kadar air paling tinggi terdapat pada perlakuan A
dengan penambahan sari daun kelor 20 ml, sedangkan hasil analisis kadar protein,
kadar serat dan kadar karbohidrat paling tinggi terdapat pada perlakuan C dengan
penambahan sari daun kelor 40 ml.
Saran:Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut tentang sifat kimia terhadap
cake dengan penambahan sari daun kelor.

Kata kunci: Cake, Sari daun kelor, uji organoleptik dan uji proksimat
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi ,
Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 TIA d

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,55 hlm.; lamp 56-84,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

TIARA FERINA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar