Image of PENGARUH KONSENTRASI BUBUR PARE (Momordica Charantia L) TERHADAP DAYA TERIMA MIE KERING TERI
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR PARE (Momordica Charantia L) TERHADAP DAYA TERIMA MIE KERING TERI

Pengaruh Konsentrasi Bubur Pare (Momordica charantia L) terhadap Daya Terima Mie kering Teri

Dira Safira1, Eva Fitriyaningsih2
1Mahasiswa Program Studi Diploma III Gizi, 2Dosen Jurusan Gizi

ABSTRAK
Mie merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang tersedia dalam bentuk mie basah, instan, dan kering, namun rendah protein dan serat.Salah satu cara meningkatkan serat dan protein adalah dengan menambahkan bubur pare dan tepung teri. Dalam bubur pare mengandung serat, mineral,vitamin, dan atioksidan, sedangkan dalam tepung ikan teri mengandung protein dan vitamin, serta mudah ditemukan, dan murah. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi bubur pare 10%, 20% dan 30% bubur pare.
Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan uji Anova. Apabila diperoleh penilaian organoleptik berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’S. Variabel yang diteliti meliputi (rasa, warna, aroma dan tekstur) dengan menggunakan 30 panelis untuk uji mie teri dalam keadaan basah dan 15 panelis untuk menguji mie teri dalam keadaan kering variabel yang diteliti (warna, aroma dan tekstur). Hasil penelitian uji organoleptik mie dalam keadan basah memberikan pengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik terhadap rasa,warna, aroma dan tekstur mie teri. Produk yang disukai panelis terdapat pada konsentrasi 10% bubur pare rasa (3.04), warna (2,47), aroma (2.47) dan tekstur 3.40). Sedangkan hasil uji organoleptik dalam keadaan kering produk yang
disukai panelis terdapat pada konsetrasi 10% bubur pare warna (3.5), aroma (3.13) dan tekstur (3.6). Untuk menghasilkan warna mie yang menarik dapat ditambahkan pewarna alami makanan atau sintetis dalam adonan mie
Kata kunci : Bubur Pare, Mie Kering Teri, Uji Organoleptik,

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Ilmu Gizi) 612.3 DIR p
KTID33123014
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 DIR p
Penerbit
Aceh Besar : D-III Gizi.,
Deskripsi Fisik
xiii, 59 hlm.; Lamp 60-81, 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 DIR p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Bubur Pare
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar