Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KETAN HITAM (Oryza sativa var glutinosa) TERHADAP DAYA TERIMA DAN SIFAT FISIK ES KRIM SUSU KEDELAI

---

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUR KETAN HITAM (Oryza sativavar glutinosa) TERHADAP DAYA TERIMA DAN SIFAT FISIK ES KRIM SUSU KEDELAI

1 Feby Alyanur, Eva Fitriyaningsih2
1mahasiswa Program Studi Diploma III Gizi,
2Dosen Jurusan Diploma III Gizi

ABSTRAK

Es krim merupakan makanan semi padat yang umumnya terbuat dari campuran susu, lemak nabati maupun hewani. Salah satu bahan pangan lemak nabati adalah susu kedelai, pada umumnya susu kedelai tidak mengandung laktosa, rendah lemak. Dalam bubur ketan hitam mengandung karbohidrat, serat, lemak, protein, kalsium, dan amilopeptin 92-98%.. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur ketan hitam (Oryza sativa var glutinosa) terhadap daya terima dan sifat fisik susu kedelai. Desain penelitian ini menggunakan desain eksperimen Non Faktorial Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Uji organoleptik di lakukan panelis di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh. Analisis data dilakukan dengan menggunakan Anova (Analisis Of Varians) .
Berdasarkan hasil organoleptik tidak ada pengaruh penambahan bubur ketan hitam 30% (90 gr), 40% (120 gr), dan 50% (150 gr) terhadap warna es krim ketan hitam.Tetapi adanya pengaruh penambahan bubur ketan hitam 30% (90 gr), 40% (120 gr), dan 50% (150 gr) terhadap aroma, tekstur, dan rasa maka di lanjutkan dengan uji Duncan. Di lakukan juga uji fisik terhadap kecepatan meleleh dengan nilai terlama 13 menit 36 detik dan uji overrun dengan nilai 10,50%. Penambahan bubur ketan hitam tidak berpengaruh
terhadap warna, dan adanya pengaruh terhadap aroma, tekstur, dan rasa. Untuk menghasilkan es krim yang lembut dalam proses mixer harus dilakukan dengan sangat baik agar es krim yang dihasilkan mengembang sempurna.

kata Kunci : Es Krim, Bubur Ketan Hitam, Susu Kedelai, Uji Organoleptik, Uji Fisik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 FEB p

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xvi, 42 hlm.; Lamp 43-59, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 FEB p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bubur Ketan Hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Feby Alyanur

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar