Karya Tulis Ilmiah

DAYA TERIMA PEMBUATAN PERMEN SUSU DENGAN PENAMBAHAN KOPI GAYO

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Karya Tulis Ilmiah, Desember 2022
Fitri Setia Rini


Daya Terima Pembuatan Permen Susu dengan Penambahan Kopi Gayo

Abstrak

Latar Belakang :Berkembangnya produk pangan baru yang merupakan olahan turunan dari kopi mulai bermunculan diantaranya, pie kopi, roti kopi aren, dan lain-lain di dataran tinggi gayo,namun masih terkendala karena masa simpan produk kue relatif tidak lama . Oleh karena itu perlu pengembangan produk baru dari olahan kopi yang memiliki masa simpan lebih lama yang memperkaya pilihan produk olahan kopi salah satunya permen susu kopi robusta gayo yang selama ini kalah bersaing dengan Arabika serta meningkatkan nilai jual dari robusta gayo.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan air seduhan kopi sebanyak 30 ml, 45 ml, dan 60 ml terhadap permen kopi susu.
Metode : Jenis penelitian yang digunakan bersifat eksperimental. Desain penelitiannya adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (t) dan 3 kali pengulangan (r).
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis memberikan nilai rata-rata tertinggi dengan tanggapan agak suka terhadap aroma, dan tekstur, dan tanggapan tidak suka terhadap rasa dan warna. Nilai rata-rata yang diberikan oleh panelis pada warna adalah pada perlakuan C (60 ml) dengan nilai 3,11. Nilai rata-rata yang diberikan oleh panelis pada aroma adalah pada perlakuan B (45 ml) dengan nilai 3,38. Nilai rata-rata yang diberikan oleh panelis pada tekstur adalah pada perlakuan A (30 ml) dengan nilai 3,40. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada rasa adalah pada perlakuan C (60 ml) dengan nilai 2,83.
Kesimpulan : Penambahan air seduhan kopi sebanyak 30 ml 45 ml dan 60 ml, berpengaruh nyata terhadap rasa dan warna permen kopi susu (p value < 0,05), namun berpengaruh tidak nyata terhadap aroma, dan tekstur (p value > 0,05).
Saran: Diharapkan untuk selanjutnya ada penelitian terkait penambahan air seduhan kopi terhadap daya terima permen susu dilakukan uji kimia seperti kadar karbohidrat dan protein dan uji produk olahan kopi dari gayo dengan daya simpan lebih lama,dan juga untuk penelitian lanjutan menggunakan mesin pengekstrak kopi , dan kemasan yang sesuai serta di beri label.

Kata Kunci : Susu Kambing, Kopi Gayo, Uji organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 FIT d

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

vi, 38 hlm.; Lamp 39-48, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 FIT d

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

uji organoleptik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

FITRI SETIA RINI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar