Text

PENGARUH MODIFIKASI RESEP IKAN ACAR BUMBU KUNING DENGAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP SISA MAKANAN DI RSUD dr. FAUZIAH BIREUEN

---

PENGARUH MODIFIKASI RESEP IKAN ACAR BUMBU KUNING DENGAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP SISA MAKANAN DI RSUD dr.FAUZIAH BIREUEN

Yusna Mahnita 1, Arnisam 2

ABSTRAK
Latar belakang: Sisa makanan merupakan salah satu dari berbagai hal yang ada di
Rumah Sakit yang harus diperhatikan. Sehubungan dengan hal tersebut perlu dilakukan sejumlah perubahan pada hidangan yang disajikan dengan memodifikasi resep. Resep yang akan dimodifikasi adalah ikan acar bumbu kuning dengan penambahan santan.
Tujuan : Mengetahui pengaruh modifikasi resep ikan acar bumbu kuning dengan
penambahan santan 10 ml, 15 ml dan 20 ml terhadap sifat organoleptik dan sisa makanan di RSUD dr. Fauziah Bireuen.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji hedonik
terhadap parameter rasa, aroma, warna dan tekstur dengan panelis Ahli Gizi sejumlah 20 orang. Pengolahan dan analisis data dilakukan menggunakan Kruskal-Wallis Test dan uji lanjut Mann-Whitney. Pengumpulan data sisa makanan modifikasi menggunakan rancangan pretest-posttest dengan menggunakan from comstock. Analisa data menggunakan uji Wilcoxon. Populasi dalam penelitian ini adalah pasien rawat inap pada RSUD dr. Fauziah Bireuen, yang mendapatkan diet makanan biasa.
Hasil Penelitian: Formula yang dipilih untuk modifikasi Ikan Acar Bumbu Kuning
formula B 15 ml santan. Hasil Uji Kruskal-Wallis didapat bahwa pada warna ikan acar bumbu kuning dengan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 2,75 (suka), rasa 2,70 (suka),aroma 2,66 (suka), tekstur 2,58 (suka), dengan nilai sigifikansi rasa P = 0,004, aroma,warna dan tekstur p > 0,05. Nilai signifikansi uji beda sisa makanan pasien untuk Nasi, Lauk Hewani P = 0,000, sedangkan untuk Lauk Nabati, Sayur dan Buah P > 0,05.
Kesimpulan: Penambahan santan berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik rasa dan tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik warna, aroma dan tekstur. Terdapat peningkatan daya terima pasien terhadap modifikasi resep ikan acar bumbu kuning dengan penambahan santan (Formula B). Penambahan santan berpengaruh nyata terhadap penurunan sisa makanan pasien.
Saran : Menu Ikan Acar Bumbu Kuning yang telah dimodifikasi dapat ditetapkan dan
digunakan pada siklus menu pasien di RSUD dr. Fauziah Bireuen. Pentingnya edukasi gizi terhadap pasien agar pasien dapat termotivasi untuk menghabiskan makanan yang disajikan guna mendukung kesembuhan pasien. Sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan agar seluruh faktor yang mempengaruhi sisa makanan pasien dapat diketahui seperti faktor eksternal dan internal.

Kata Kunci : ikan, santan, uji daya terima.
1.Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika Jurusan Gizi,
Poltekkes Kesehatan Kemenkes, Aceh
2.Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh Kementerian Kesehatan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 YUS p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,56 hlm.;lamp 57-75,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

YUSNA MAHNITA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar