Text

PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SUNTI (Averrhoa Bilimbi L) TERHADAP DAYA TERIMA, SIFAT KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI PADA IKAN KEMBUNG (Rastrelligersp)

---

PENGARUH PENAMBAHAN ASAM SUNTI (Averrhoa Bilimbi L) TERHADAP DAYA TERIMA, SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGI PADA IKAN KEMBUNG (Rastrelligersp)

Zulfani Riski 1, Wiqayatun Khazanah ²

ABSTRAK
Latar Belakang: Ikan merupakan sumber pangan hewani yang kaya akan protein dan
juga memiliki kandungan gizi yang tinggi di antaranya mengandung mineral, vitamin, dan lemak tak jenuh. Produk perikanan tersebut merupakan produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/busuk. Hal ini terjadi karena adanya aktivitas enzim, mikroorganisme atau oksidasi oksigen. Perendaman ikan dalam asam sunti (Averrhoa bilimbi L) yang memiliki sifat asam dan kandungan garam diharapkan dapat mempertahankan tingkatn kesegaran dan daya simpan ikan segar.
Tujuan:Untuk mengetahui pemanfaatan asam sunti yang dapat menghambat proses
pembusukan oleh mikroorganisme untuk pengawetan ikan kembung (Rastrelliger sp).
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial menggunakan satu faktor yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu konsentrasi asam sunti 200 gr, 400 gr, 600 gr dengan waktu pengamatan 24 jam. Penelitian ini dilakukan tiga kali pengulangan setiap perlakuan, sehingga diperoleh 9 unit percobaan, dilakukan pada bulan Mei 2022 di Laboratorium Kimia Poltekkes Kemenkes Aceh untuk pengujian fisik, pengujian biologi yaitu uji TPC (Total plate count) dan uji pH. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan uji Anova.
Hasil: Berdasarkan hasil analisa sifat fisik berpengaruh nyata pada penampakan mata dimana nilai p 0,006, insang dimana nilai p 0,002, lendir pada permukaan badan dimana nilai p 0,005, daging dimana nilai p 0,007, dan bau dimana nilai p 0,047 pada ikan kembung sedangkan tekstur tidak berpengaruh nyata dimana nilai p 0,299. Hasil analisa uji TPC tidak berpengaruh nyata antara perlakuan ikan kembung dengan penambahan suspensi asam sunti pada konsentrasi 200 gr, 400 gr, dan 600 gr. Analisa uji pH berpengaruh nyata antara perlakuan ikan kembung dengan penambahan suspensi asam sunti pada konsentrasi 200 gr, 400 gr, dan 600
gr.
Kesimpulan: Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa sifat fisik ikan dan pH ikan berpengaruh terhadap Penambahan Asam Sunti (Averrhoa Bilimbi L) pada ikan kembung, sedangkan TPC tidak berpengaruh terhadap penambahan asam sunti pada ikan.
Saran: Sebaiknya dilakukan penelitian lanjut mengenai daya simpan ikan kembung dan bahan perendaman lain agar lebih efektif lagi guna memperbaiki produk pengawetan

Kata Kunci: Sifat Fisik, TPC, pH, Ikan Kembung, Asam Sunti, Pengawetan
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Poltekkeks Kemenkes
Aceh
² Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 ZUL p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

viii,54 hlm.;lamp 55-65,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

ZULFANI RISKI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar