Text

GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN DAN PERSEPSI PRODUSEN TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)PERISA PADA MAKANAN JAJANAN INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KAWASAN WISATA ULEE LHEUE DI KOTA BANDA ACEH

---

GAMBARAN TINGKAT PENGETAHUAN DAN PERSEPSI PRODUSEN TERHADAP PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) PERISA PADA MAKANAN JAJANAN INDUSTRI TANGGA DI KAWASAN WISATA ULEE LHEUE DI KOTA BANDA ACEH


1Lussy Rachmadhani
2, Ichsan

1Mahasiswa Program Studi Diploma III Gizi,
2Dosen Jurusan Gizi

ABSTRAK
Latar Belakang : Bahan Tambahan Pangan (BTP) perisa merupakan suatu konsentran yang disusun untuk memberikan rasa lebih pada makanan, penggunaan BTP yang tidak tepat atau berlebihan dapat membahayakan kesehatan terutama pada anak-anak. Salah satu kawasan yang banyak menjual makanan jajanan adalah Kawasan Wisata Ulee Lheue.
Tujuan Penelitian : untuk mengetahui tingkat pengetahuan, persepsi, jenis bahan yang digunakan, BTP perisa dalam pengelolahan makanan jajanan, serta izin prosedur mendirikan atau izin memproduksi makanan yang didagangkan oleh produsen pada makanan jajanan industri rumah tangga.
Metode Penelitian : dilaksanakan di Kawasan Wisata Ulee Lheue pada tanggal 05 – 08 Juni 2023. Teknik Sampling yang digunakan adalah Purposive Sampling terhadap pedagang dengan Instrumen Penelitian betupa angket dan wawancara serta dianalisis
secara pendekatan deksriptif kuantitatif.
Hasil dan Pembahasan : pengetahuan produsen terhadap penggunaan BTP perisa pada indikator baik (50.0%) dan pada indikator kurang (50.0%). Hasil dari persepsi produsen terhadap penggunaan BTP perisa pada indikator setuju (60.0%) dan pada indikator tidak
setuju (40.0%) yang artinya lebih banyak produsen yang mempunyai persepsi yang tinggi dikarenakan produsen setuju dengan pertanyaan yang diberikan oleh peneliti. Bahan yang digunakan dalam BTP perisa ini adalah penyedap rasa perisa, produsen lebih banyak mengunakan BTP ini di karenakan adonan Telur Gulung dan Bakso Bakar akan lebih memberikan rasa yang gurih dibandingkan jika hanya memakai garam saja.
Kesimpulan dan Saran : Bahwa tingkat pengetahuan produsen terhadap BTP Perisa (50.0%) dan persepsi (60.0%). Dengan Jenis BTP yang digunakan adalah Penyedap Rasa. Untuk izin mendirikan dagangan produsen melakukan izin terlebih dulu kepada Kepala
Dusun setempat. Disarankan kepada institusi terkait agar dapat menyelenggarakan pelatihan dan edukasi tentang Penggunaan BTP yang aman bagi masyarakat dan pedagang.

Kata Kunci : Pengetahuan, Persepsi, Bahan Tambahan Pangan (BTP) Perisa.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

6123 LAS g

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiv, 41 hlm.; Lamp 42-54, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

6123 LAS g

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bahan Tambahan Pangan (BTP) Perisa

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

LUSSY RACHMADHANI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar