Text

DAYA TERIMA NUGGET UDANG REBON (Acetes erythraeus) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera)

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH
Karya Tulis Ilmiah, September 2022
Riska Maisyuri

DAYA TERIMA NUGGET UDANG REBON (Acetes erythraeus) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleifera)

Abstrak

Latar Belakang : Nugget merupakan produk olahan siap saji yang telah berkembangkan dan diminati oleh masyarakat luas, mulai dari anak-anak hingga kalangan lanjut usia. Modifikasi nugget udang rebon kering dengan memberikan penambahan daun kelor merupakan menjadi salah satu upaya untuk meningkat minat para konsumen terutama yang tidak menyukai sayur-sayuran dan dapat meningkatkan asupan gizi seperti zat besi. Diharapakan dapat menjadi salah satu makanan alternatif tinggi zat besi dan produk nugget ini dapat disukai serta mampu menumbuhkan minat konsumen.
Tujuan : untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor (Moringa oleifera) sebanyak 15 gr,20 gr dan 25 gr terhadap sifat uji organoleptik nugget.
Metode : Jenis penelitian yang digunakan bersifat eksperimental. Desain penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (t) dan 3 kali pengulangan (r). Nugget udang rebon kering dengan penambahan daun kelor kemudian dilakukan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) di laboraturium ITP Jurusan Gizi Politeknik
Kesehatan Aceh dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis nilai rata-rata tertinggi dengan tanggapan agak suka terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada warna adalah pada perlakuan (B) dengan nilai 3.14. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada aroma adalah pada perlakuan (C) dengan nilai 3.25. Nilai rata-rata
tertinggi yang diberikan oleh panelis pada tekstur adalah pada perlakuan (A) dengan nilai 3.27. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada warna adalah pada perlakuan (A) dengan nilai 3.73.
Kesimpulan : Penambahan daun kelor dengan berbagai konsentrasi berpengaruh terhadap parameter rasa nugget udang rebon kering, sedangkan untuk parameter warna, aroma dan tekstur tidak berpengarruh.
Saran : Pada pembuatan nugget dengan penambahan daun kelor diharapkan ada penambahan bahan lainnya seperti sereh dan daun jeruk agar dapat mengurangi aroma langu daun kelor dan aroma udang rebon kering cita rasa yang enak, serta dapat meningkatkan daya terima masyarakat.

Kata Kunci : Kelor, Nugget, Uji organoleptik

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 RIS d

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xi, 47 hlm.; Lamp 48-68, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 RIS d

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

gizi
Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Riska Maisyuri

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar