SKRIPSI

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN EKSTRAK REBUSAN DAUN SIRIH (Piper betle linn) SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN VARIASI LAMA WAKTU PERENDAMAN

---

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN EKSTRAK REBUSAN DAUN SIRIH (Piper betle L) SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN TONGKOl (Euthynnus affinis) DENGAN VARIASI LAMA WAKTU PERENDAMAN

Nanda Mawaddah1, Fajriansyah2
1 Mahasiswa Prodi Sanitasi Lingkungan Program Sarjana Terapan Poltekkes Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Aceh

ABSTRAK

Daun sirih merupakan tanaman tumbuhan obat tradisional yang bersifat antifungi, antimikroba dan antioksidan. Hal ini karena di dalam daun sirih mengandung minyak atsiri, tanin, fenoil, flavonoid, riboflavin, asam nikotat, sehingga dapat digunakan sebagai pengawet alami. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui efektivitas penggunaan ekstrak rebusan daun sirih (Piper betle L)
sebagai bahan pengawet ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan variasi lama waktu perendaman.
Jenis penelitian eksperimental quasi dengan rancangan post-test only with control group design, penelitian ini yaitu ekstrak rebusan daun sirih dan objek pada penelitian ini adalah ikan tongkol (Auxis rochei) dengan berat 200-210 gram untuk setiap ikan dengan 4 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan jadi total ikan yang diperlukan dalam penelitian ini yaitu 12 ikan tongkol (Euthynnus affinis).Pada waktu perendaman 6 jam, 7 jam, 8 jam dengan ekstrak rebusan daun sirih masing-masing 600 ml pada setiap perlakuan untuk melihat parameter ukur (mata ikan, insang ikan, bau ikan dan tekstur ikan). Analisa data secara deskriptif yaitu hanya menganalisis kondisi yang telah diperiksa berdasarkan pengamatan.
Hasil penelitian penggunaan ekstrak rebusan daun sirih (Piper betle L)dengan waktu perendaman yang lebih cepat dapat membantu meningkatkan kesegaran ikan tongkol. Waktu yang baik dalam pengawetan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan ekstrak rebusan daun sirih yaitu pada waktu perendaman 6 jam dengan kondisi ikan mata agak cerah, bola mata rata, pupil keabu-abuan, kornea agak keruh dengan insang warna merah kurang cemerlang,tanpa berlendir dan bau segar, spesifik jenis kurang, tekstur padat, kompak,elastis. Disarankan agar dapat memanfaatkan daun sirih sebagai pengawet alami ikan, karena banyak mengandung bahan yang bisa mengawetkan ikan secara alami tanpa bahan kimia.

Kata Kunci : Daun Sirih, Ekstrak, Ikan Tongkol, Perendaman

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.1 NAN e

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Kesehatan Lingkungan., 2023

Deskripsi Fisik

xvi, 34 hlm.; Lamp 35-40, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

613.1 NAN e

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

kesehatan lingkungan
Enviromental Health

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

NANDA MAWADDAH

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar