SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN BEKATUL DAN OAT TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA FOOD BAR

---

PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN BEKATUL DAN OAT TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS
KIMIA FOOD BAR

Rahmatun Ulya 1, Eva Fitriyaningsih 2

ABSTRAK
Latar Belakang : Food bar merupakan pangan yang memiliki kalori yang tinggi dan dibuat dengan campuran berbagai bahan pangan (blended food), kemudian dibentuk menjadi bentuk padat, food bar memiliki kandungan nilai gizi yang baik. Food bar pada umumnya berbahan dasar tepung terigu, sereal, atau kacang-kacangan, memiliki kandungan karbohidrat dan protein tinggi, praktis dan dapat mengurangi rasa lapar dalam waktu yang singkat, sehingga food bar dapat dikatakan sebagai pangan darurat. Pemilihan food bar dengan penambahan bekatul dan oat yaitu
karena di dalam food bar mengandung protein yang tinggi , jadi dengan penambahan bekatul dan oat maka akan menambah nilai zat gizi dari food bar berupa serat.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat terhadap daya terima dan Uji Proksimat pada food bar.
Metode penelitian : Untuk mengetahui pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat terhadap food bar.
Hasil : Berdasarkan analisis anova didapat bahwa Uji Organoleptik pada warna dengan nilai paling tinggi 3.92, pada rasa dengan nilai paling tinggi 3.78, pada aroma dengan nilai paling tinggi 3.71, pada tekstur dengan nilai paling tinggi 3.54. Uji kimia pada Kadar Abu dengan nilai paling tinggi 1.21, pada Kadar Air dengan nilai paling tinggi 5.58, Kadar Lemak dengan nilai paling
tinggi 12.00 , Kadar Protein dengan nilai paling tinggi 7.24, Kadar Serat dengan nilai paling tinggi 3.32, Karbohidrat dengan nilai paling tinggi 76.92.
Kesimpulan : Berdasarkan perlakuan pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat dengan perbandingan 20:80, 30:70, 40:60 g tidak berpengaruh nyata terhadap warna. Berdasarkan perlakuan pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat dengan perbandingan 20:80, 30:70, 40:60 g berpengaruh nyata terhadap rasa.
Berdasarkan perlakuan pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat dengan perbandingan 20:80, 30:70, 40:60 g berpengaruh nyata terhadap aroma.
Berdasarkan perlakuan pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat dengan perbandingan 20:80, 30:70, 40:60 g tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur.
Berdasarkan perlakuan pengaruh penambahan campuran bekatul dan oat dengan perbandingan 20:80, 30:70, 40:60) g terhadap analisis kimia ( proksimat) berpengaruh nyata terhadap kadar air, karbohidrat, serat kasar dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar lemak, dan protein
Saran : Diharapkan dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap food bar , agar mengasilkan food bar yang bagus maka disarankan untuk memilih bekatul yang bagus dalam arti bekatul yang baru bukan bekatul yang sudah disimpan beberapa minggu , kemudian juga disarankan saat pemanggangan di oven menggunakan api atas bawah agar matang dengan sempurna dan rata.

Kata kunci : Daya terima, food bar, bekatul.
_____________________________
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika,Jurusan
Gizi,Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
2.Dosen Jurusan Gizi,Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2 RAH p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

ix,57 hlm.;lamp 57-80,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

613.2 RAH p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

gizi
Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rahmatun Ulya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar