Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Labu Kuning Kacang Hijau Terhadap Daya Terima Dan Daya Kembang Bolu Kukus

---

Pengaruh Penambahan Tepung Komposit Labu Kuning Kacang Hijau Terhadap Daya
Terima Dan Daya Kembang Bolu Kukus

Fathimah Zuhra

Abstrak

Latar Belakang : Bahan utama bolu kukus adalah tepung terigu. Walaupun demikian, tepung terigu ini bisa digantikan dengan bahan campuran lain hingga dihasilkan bolu kukus yang cita rasanya lebih bervariasi. Salah satu caranya yaitu melakukan pensubstitusian tepung labu kuning dan kacang hijau pada pembuatan bolu kukus yang dapat memberikan variasi, warna, tekstur, aroma dan rasa yang spesifik. Selain dapat memberikan variasi, juga dapat menambah nilai gizi dari bolu kukus. Penambahan tepung kacang hijau dengan tepung lainnya (serealia, beras, gandum) bergizi dan bermutu tinggi, penambahan ini memiliki manfaat untuk meningkatkan kandungan gizi protein karena adanya efek saling melengkapi kekurangan pada masing-masing bahan. Tujuan penelitian : Desain penelitian ini bersifat eksperimental untuk melihat pengaruh tepung komposit labu kuning dan kacang hijau terhadap daya terima dan daya kembang bolu kukus,
Penelitian ini dilakukan pada Bulan Juli 2019 di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh. Hasil : Hasil penelitian pengaruh tepung komposit labu kuning dan kacang hijau pada formulasi 70% panelis memberikan penilaian tekstur terendah dengan nilai suka (4.31). Sedangkan pada
formulasi 80% panelis memberikan penilain yang tertinggi dari aspek aroma dengan nilai suka (4.63), dan pada formulasi 90% panelis memberikan penilain warna terendah dengan nilai suka (4.11). Kesimpulan : ada pengaruh sangat nyata terhadap formulasi bolu kukus dengan tepung komposit labu kuning dan kacang hijau sebanyak 70%, 80% dan 90% dari aspek rasa, warna, tekstur dan
aroma bolu kukus. Saran : Disarankan untuk hasil bolu kukus dengan tepung komposit labu kuning dan kacang hijau 70%, 80% dan 90% untuk kematangan yang sempurna dapat mengukus bolu kurang lebih selama 20 menit.

Kata Kunci : Tepung Labu Kuning, Tepung Kacang Hijau, Daya Terima, Bolu Kukus
Daftar Bacaan : (1983-2018)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 FAT p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 43 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 FAT p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar