Image of Pemanfaatan Pangan Lokal Sawi Laut Untuk Meningikatkan Sifat Organileptik dan Kadar Serat Nugget Tahu
Penanda Bagikan

SKRIPSI

Pemanfaatan Pangan Lokal Sawi Laut Untuk Meningikatkan Sifat Organileptik dan Kadar Serat Nugget Tahu

"PEMANFAATAN PANGAN LOKAL SAWI LAUT UNTUK MENINGKATKAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT NUGGET TAHU

Anisa Rahma Devi¹, Wiqayatun Khazanah²

ABSTRAK
Latar Belakang : : Nugget merupakan salah satu makanan cepat saji yang menjadi kegemaran masyarakat saat ini yang terbuat dari produk hewani. Dengan perkembangan zaman yang semakin maju kini telah berkembang menghasilkan variasi seperti nugget dari produk olahan tahu. Mengolah tahu menjadi nugget adalah salah satu alternatif dengan nilai ekonimis yang lebih rendah dan memiliki nilai gizi protein tinggi. Akan tetapi, nugget memiliki kelemahan yaitu kandungan serat yang rendah, sehingga adanya penambahan sawi laut akan meningkatkan kandungan serat karena sayuran merupakan sumber serat pangan. Sawi laut (Launaea Sarmentosa L.) merupakan sayuran yang memiliki kandungan senyawa polifenol dan flavonoid, kandungan alkaloid, karbohidrat, asam amino, steroid, dan glikosida yang bermanfaat bagi tubuh serta berperan penting untuk menjaga kesehatan.
Tujuan : Tujuan umum dari penelitian ini untuk mengetahui pemanfaatan pangan lokal sawi laut untuk meningkatkan sifat organoleptik dan kadar serat nugget tahu.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian experimental dengan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan. Variabel penelitian ini adalah uji organoleptik dan uji kadar serat.
Hasil : Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata paling tinggi 3,86 (agak suka), aroma dengan nilai rata-rata 3,76 (agak suka), tekstur dengan nilai rata-rata 3,62 (agak suka), rasa nilai rata- rata 3,74 (agak suka) dan uji serat dengan nilai rata-rata 4,56.
Kesimpulan : Nugget tahu dengan penambahan sawi laut berpengaruh nyata terhadap warna dan kadar serat, sedangkan aroma, tekstur dan rasa tidak berpengaruh nyata terhadap nugget tahu.
Saran : Diharapkan formulasi nugget tahu dengan penambahan sawi laut, sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan baik dari segi daya simpan nugget tahu dan mutu mikrobiologi yang terkandung dalam nugget tahu.

Kata Kunci : Nugget Tahu, Sawi laut, Organoleptik, Kadar Serat."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 ANI p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xv, 49 hal, 50-69 lampiran, 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 ANI p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar