Karya Tulis Ilmiah

Uji Organoleptik Kue Pukis Ubi Jalar Ungu Dengan Penambagan Tepung Kacang Hujau

---

JURUSAN GIZI POLTEKES KEMENKES ACEH
Tugas Akhir, Agustus 2024
Yanti Fitri

Uji Organoleptik Kue Pukis Ubi Jalar Ungu Dengan Penambahan Tepung
Kacang Hijau

Abstrak

Latar Belakang : Kue pukis atau disebut pukis adalah kue atau makanan ringan tradisional Indonesia yang terbuat dari adonan berbahan dasar tepung terigu dan dimasak dalam wajan cetakan khusus, Ini adalah makanan ringan yang biasa ditemukan di pasar tradisional
Indonesia. Dalam pembuatan kue pukis terhadap penambahan bahan – bahan lain yang dapat menambah nilai gizi, salah satu penambahan ubi ungu dan tepung kacang hijau. Tepung kacang hijau memiliki karbohidrat dan kalori yang cukup tinggi memiliki kadar amilosa tinggi yaitu 28,8-23.03% serta Kacang hijau mengandung zat yang dapat mengatasi penurunan Hb seperti zat besi dan vitamin C. Subtsitusi tepung kacang hijau diharapkan meningkatkan kandungan gizi dalam pencegahan anemia.
Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh penambahan tepung kacang hijau terhadap daya terima kue pukis
Metode : penelitian ini bersifat eksperimental dengan digunakan Rancangan Acak Lenkap (RAL) Non Factorial dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Untuk mempengaruhi daya terima dilakukan uji organoleptic terhadap rasa, aroma, tekstur, dan arna dengan mengunakan 30 panelis.
Hasil : penambahan tepung kacang hijau ada pengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur
Kesimpulan : Kue pukis ubi ungu dengan penambahan tepung kacang hijau 75 g lebih di sukai ( 4,00) dari pada kue pukis ubi ungu ditambah tepung kacang hijau 25 g (3.54) dan 50 g (3.35) penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap aroma kue pukis ubi ungu dengan P: 0.00penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap warna kue pukis ubi ungu, dengan P: 0.001penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap rasa kue pukis ubi ungu dengan P : 0.003penambahan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap tekstur kue pukis, dengan P : 0.012
Saran: Pada penelitian selanjutnya disarankan untuk memodifikasi tepung kacang hijau dengan tepung tepung lainnya dan memberikan saran agar pengunaan tepung kacang hijau lebih banyak agar medapatkan rasa tepung kacang hijau di kue pukis ubi jalar ungu.

Kata kunci: kue pukis, tepung kacang hijau, uji organoleptik

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 YAN u

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2024

Deskripsi Fisik

xiv, 40 hal, 41- 58 Ilust, 29x21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 YAN u

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

YANTI FITRI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar