Image of PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS KETANHITAM DAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BAGI REMAJA OBESITAS
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS KETANHITAM DAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BAGI REMAJA OBESITAS

PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS KETAN HITAM DANTEPUNG SUKUN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BAGI REMAJA OBESITAS

Andrian Sofiana1 , Rosi Novita2

ABSTRAK

Latar Belakang: Berdasarkan Riskesdas 2013, prevalensi overweigh pada remaja 16–18 tahun
di Indonesia mengalami peningkatan, tahun 2010 hanya 1,4% menjadi 7,3%. Memperbaiki
kandungan pangan jajanan dengan inovasi pangan tinggi serat merupakan upaya mengatasi obesitas. Snack bar merupakan produk cemilan sehat. Pembuatannyamema nfaatkan pangan lokal tepung beras ketan hitam dan tepung sukun. Beras ketan hitam mengandung antosianin dan serat yang dapat mencegah obesitas. Sukun mengandung serat, vitamin dan mineral yang dibutuhkan remaja.
Tujuan: Bagaimana daya terima dan kandungan serat snack bar yang dikembangkan berbasis
tepung beras ketan hitam dan tepung sukun sebagai makanan selingan bagi remaja obesitas.
Metode Penelitian: Penelitian eksperimental dengan RAL non factorial 3 perlakuan 3 kali
pengulangan. Pembuatan Snack Bar 16 Juni 2019 di Rumah peneliti. Uji organoleptik 17 Juni
2019 di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi. Analisa kadar serat kasar 28 Juni-8 Juli 2019 di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala.
Hasil: Pengembangan snack bar menghasilkan 3 formula FB (tepung ketan hitam 3 gr, tepung
sukun 14 gr), FA (tepung beras ketan hitam 9 gr, tepung sukun 8 gr), FR (tepung beras ketan
hitam 15 gr, tepung sukun 2 gr). Uji organoleptik kategori warna dan rasa nilai tertinggi pada FB, kategori aroma nilai tertinggi pada FR, kategori tekstur nilai tertinggi pada FA.Warna dan rasa berpengaruh nyata (p value0,05). Kadar serat berpengaruh nyata (P value

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 ilmu Gizi dan Faal) 612.3 AND p
KTID43119046
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 AND p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiii, 68 halaman.; ilustrasi.; 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 AND p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar