SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS PROKSIMAT PADA KUE PIE

---

PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ANALISIS PROKSIMAT PADA KUE PIE

Quddusis Sara 1 , Abdul Hadi2

ABSTRAK

Latar Belakang: Buah naga merah mempunyai kandungan zat bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh yaitu antioksidan (asam askorbat, betakaroten, dan antosianin) dan serat
pangan dalam bentuk pektin. Buah naga merah bisa dimanfaatkan sebagai pewarna alami karena mengandung zat antosianin yang berperan memberikan warna merah serta
berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang aman bagi kesehatan.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna alami buah naga merah 40 gr, 50 gr dan 60 gr terhadap penilaian organoleptik dan analisis proksimat pada kue pie.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan.
Pengolahan dan analisis data dilakukan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’s multiple test.
Hasil: Berdasarkan hasil uji organoleptik yang dianalisis sidik ragam didapatkan bahwa warna kue pie dengan penambahan buah naga merah nilai rata-rata yang paling tinggi yaitu 2,65 (agak suka), aroma 2,68 (agak suka), rasa 2,68 (agak suka), tekstur 2,63 (agak suka). Nilai gizi karbohidrat nilai rata rata yang paling tinggi yaitu (87,31), protein (3,19),lemak (2,57), serat kasar (6,51), kadar air (4,90), dan kadar abu (1,13).
Kesimpulan: Penambahan buah naga merah pada kue pie 40 gr, 50 gr dan 60 gr berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil uji
analisis kimia 40 gr, 50 gr dan 60 gr juga berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat,kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar air dan kadar abu.

Kata Kunci: Kue Pie, Buah Naga Merah, Uji Organoleptik, Uji Proksimat.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 QUD p

Penerbit

Aceh Besar : ., 2022

Deskripsi Fisik

xiv, 62 hal, 63-85 Illust, 29x21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Pewarna Alami Buah Naga Merah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar