Image of Pengaruh Penambahan Jagung (Zea Mays) Terhadap Daya Terima dan Analisis Kimia pada Nugget Tahu
Penanda Bagikan

SKRIPSI

Pengaruh Penambahan Jagung (Zea Mays) Terhadap Daya Terima dan Analisis Kimia pada Nugget Tahu

Pengaruh Penambahan Jagung (Zea Mays) Terhadap Daya Terima dan Analisis Kimia pada Nugget Tahu

"Latar belakang: Nugget tahu merupakan salah satu inovasi makanan ringan yang paling digemari masyarakat. Pada dasarnya, bahan baku dasar dalam pembuatan nugget tahu adalah tepung terigu dan tahu itu sendiri. Jagung memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi komoditas serta berpotensi sebagai tanaman pangan yang unggul dalam rangka meningkatkan ketahanan pangan. Sehingga, hal tersebut menyebabkan jagung dapat dijadikan salah satu bahan alternatif tambahan dengan meneliti daya terima dan analisis kimia yang dimiliki terhadap nugget tahu.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan jagung 50 gr, 100 g, 150 gr terhadap sifat organoleptik dan sifat kimia nugget tahu.
Metode: Desain penelitian ini eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’s multiple test.
Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa rata-rata nilai untuk warna nugget tahu dengan nilai paling tinggi yaitu 2,70 (agak suka), rasa 2,48 (agak suka), aroma 2,51 (agak suka), tekstur 2,50 (agak suka). Nilai gizi kadar karbohidrat nilai rata-rata paling tinggi yaitu (53,76), protein (4,49), lemak (5,11), kadar abu (1,86), kadar air (42,20), serat kasar (4,43).
Kesimpulan: Penambahan jagung tidak berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik warna, rasa dan tekstur, tetapi berpengaruh nyata terhadap aroma. Hasil uji analisis kimia 50 gr, 100 gr, dan 150 gr penambahan jagung berpengaruh nyata terhadap kadar karbohidrat, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, kadai air dan kadar serat kasar nugget tahu.
Saran : Penelitian lanjutan dengan penambahan komposisi bahan karena kadar protein, kadar serat kasar dan kadar air nugget ampas tahu ini masih dibawah nilai standart SNI.
Aroma dari tahu cepat mengalami peurubahan menjadi berbau asam jika tidak memenuhi syarat mutu tahu yang diharapkan dan disimpan dalam jangka waktu yang lama disebabkan oleh mikroorganisme pembusuk.

Kata Kunci : Nugget, Tahu, Jagung, Uji Organoleptik, Uji Proksimat."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 FAT p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xv, 58 hal, 59-80 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 FAT p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar