Image of PENGARUH PENAMBAHAN KURMA SUKKARI TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN KALSIUM PADA BROWNIES KUKUS
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN KURMA SUKKARI TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN KALSIUM PADA BROWNIES KUKUS

"PENGARUH PENAMBAHAN KURMA SUKKARI TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN KALSIUM PADA BROWNIES KUKUS

Rifka Savira, Abdul Hadi

ABSTRAK

Latar Belakang: Kurma Sukkari (Phoenix dactylifera L.) adalah buah yang dimanfaatkan untuk mencegah terjadinya Stunting pada anak, Osteomalasia pada dewasa dan Osteoporosis pada lansia. Kurma Sukkari memiliki kandungan Kalsium paling tinggi yaitu dalam 100 gr Kurma Sukkari mengandung 186,55 mg Kalsium, pemanfaatan Kurma Sukkari di kalangan masyarakat masih rendah sehingga buah Kurma Sukkari bisa dimanfaatkan sebagai tambahan pada Brownies kukus.

Tujuan: untuk mengetahui pengaruh penambahan Kurma Sukkari terhadap daya terima Brownies kukus sebagai sumber Kalsium.

Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.

Hasil: penambahan Kurma Sukkari berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan analisis Kalsium. Yang paling disukai terhadap aspek warna adalah pada penambahan Kurma Sukkari 60 gr, yang paling disukai terhadap aspek aroma adalah pada penambahan Kurma Sukkari 20 gr, yang paling disukai terhadap aspek rasa dan tekstur adalah pada penambahan Kurma Sukkari 40 gr. Hasil analisis Kalsium dengan nilai tertinggi terdapat pada penambahan Kurma Sukkari 60 gr.

Kesimpulan: Brownies Kukus dengan penambahan Kurma Sukkari berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan analisis Kalsium. Saran: diharapkan dilakukannya penelitian lebih lanjut terhadap hubungan lamanya penyimpanan dengan kadar Kalsium yang ada pada Brownies Kukus

Kata kunci: Analisis Kalsium, Brownies Kukus, Kurma Sukkari, Uji organoleptik.

Mahasiswi Progam Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 RIF p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xv, 45 hal, 46-72 ilust, 29x21
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RIF p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar