Image of PENGARUH PENAMBAHAN PUREE KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS ZAT KIMIA PADA BROWNIES MOCAF
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN PUREE KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS ZAT KIMIA PADA BROWNIES MOCAF

"PENGARUH PENAMBAHAN PUREE KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS ZAT KIMIA PADA BROWNIES MOCAF

Siti Mizana Qisthina 1, Rosi Novita 2

ABSTRAK

Latar Belakang : Brownies termasuk dalam varian cake coklat yang merupakan adonan terbuat dari tepung terigu, telur, lemak, gula pasir, dan coklat masak dengan cara dikukus atau dipanggang. Penambahan puree kacang merah pada brownies mocaf diharapkan dapat memperbaiki kualitas brownies dari segi nilai gizi dan juga menggantikan ketergantungan pada tepung terigu.Berdasarkan hal itu, maka penganekaragaman kacang merah perlu ditingkatkan, salah satunya dengan cara membuat kacang merah menjadi pure. Tepung terigu merupakan hasil olahan dari serealia yaitu gandum. Kandungan gizi yang mendasar pada tepung terigu yaitu kaya akan protein dan mengandung gluten. Namun, sebagian orang tidak dapat mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten. Hal ini dapat menjadikan tepung mocaf sebagai alternatif pengganti tepung terigu.
Tujuan : mengetahui adanya pengaruh penambahan puree kacang merah terhadap daya terima dan analisis zat kimia pada brownies mocaf.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap non factorial (RAL) dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali dengan menggunakan uji analisis ANNOVA.
Hasil : Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi brownies dengan penambahan 70 gr tepung mocaf dan 55 gr puree kacang merah disukai yang memiliki nilai rata-rata 3,53 – 3,98,panelis pada parameter rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil uji kimia menunjukkan bahwa kadar air, abu, dan lemak tidak berpengaruh nyata. Sedangkan kadar protein, serat kasar dan karbohidrat berpengaruh nyata.
Kesimpulan : Penambahan tepung mocaf dan puree kacang merah dengan proporsi yang berbeda berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik brownies pada parameter rasa, aroma, warna, dan tekstur (P value

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
No. Panggil
612.3 SIT p
Penerbit
: Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiv, hal 52, 53-73 ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 SIT p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi & Dietetika
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar