Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA PUDING AGAR-AGAR
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP DAYA TERIMA PUDING AGAR-AGAR

"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera ) TERHADAP DAYA TERIMA PUDING AGAR-AGAR

Dara Syakirah1, Ir. Ichsan, M. Si2

ABSTRAK

Latar Belakang: Puding merupakan salah satu jenis hidangan penutup yang memiliki rasa manis, bertekstur lembut dan terbuat dari tepung agar yang harus melibatkan proses pemanasan.Daun kelor mengandung zat gizi tinggi yang meliputi vitamin A, vitamin B, Vitamin C, kalsium, besi dan protein dalam jumlah yang sangat tinggi yang mudah dicerna oleh tubuh manusia.Penambahan tepung daun kelor dalam pembuatan puding dapat menghasilkan gizi puding agar-agar mengandung Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, kalsium, Kalium, besi dan protein.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap daya terima puding agar- agar.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan aplikasi SPSS menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan multiple test. Penelitian ini dilakukan pada bulan september 2023 sampai mei 2024. menggunakan ANOVA (Analisis of Varians) dan uji lanjut Duncan.
Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukan bahwa panelis memberikan nilai agak suka terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur puding dengan penambahan tepung daun kelor 5gr (25%).
Kesimpulan: Bahwa penambahan tepung daun kelor yang berbeda berpengaruh tidak nyata terhadap rasa, dan aroma sedangkan berpengaruh nyata terhadap warna dan tekstur.
Saran: Diharapkan penambahan tepung daun kelor sebaiknya tidak berlebih dari 8 gr. Sesuai dengan apa yang didapat dalam penelitian ini bahwa lebih dari 10 gr, nilai daya terima warna,rasa, aroma, dan tekstur menurun disebabkan penambahan tepung daun kelor diatas 10 gr.

Kata Kunci: Puding, Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera l), Uji organoleptik.

1)Mahasiswa Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
2)Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan kemenkes Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 DAR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiv, 34 hal, 35-49 illust, 29x 21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 DAR p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar