SKRIPSI

ANALISIS SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA BOLU YANG DISUBTITUSIKAN TEPUNG BEKATUL

---

Analisis Sifat Kimia Dan Organoleptik Pada Bolu Yang Disubtitusikan Tepung Bekatul

Heru Fajar

V BAB + Halaman 38, 5 Tabel, 2 Gambar, 3 Lampiran

ABSTRAK

Latar Belakang: Penggunaan bekatul sebagai bahan substitusi dalam pembuatan bolu merupakan
salah satu upaya peningkatan nilai ekonomi bekatul yang merupakan hasil samping hasil pertanian. Penggunaan bekatul dalam pembuatan bolu akan meningkatkan kadar dietary fiber yang bermanfaat untuk kesehatan.
Tujuan : Untuk mengetahui analisis sifat kimia dan organoleptik pada bolu yang disubtitusikan tepung bekatul.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang
digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Variabel
yang diteliti dalam penelitian ini adalah uji organoleptik dan uji kimia dengan metode proksimat. Lokasi penelitian di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh dan Analisis Sifat Kimia di Laboratorium Analisis Pangan Makanan Fakultas Pertanian Unsyiah Syiah Kuala.
Hasil Penelitian: Substitusi tepung bekatul berpengaruh tidak nyata terhadap warna bolu bekatul karena p value (0,090), sedangkan uji organoleptik pada rasa berpengaruh sangat nyata karena (0,000), aroma (0,002) dan tekstur (0,000). Hasil sifat kimia yaitu Nilai paling tinggi pada kadar air (F2), kadar abu (F3), kadar protein (F3), kadar lemak kasar pada perlakuan tanpa Penambahan, kadar serat kasar (F2),kadar karbohidrat bolu (F2).
Kesimpulan: Substitusi bolu tepung bekatul terhadap warna yaitu pada perlakuan (K) dengan nilai tertinggi didapatkan nilai 4,18. Sedangkan rasa pada perlakuan FA yaitu 4,12, pada aroma terdapat pada perlakuan FC (4,11). Pada tekstur terdapat FC (4,11). Sedangkan Nilai paling tinggi pada kadar air terdapat pada perlakuan (F2) = 22,70 . Kadar abu bolu (F3) = 1,37. Kadar protein bolu (F3)= 6,77. Kadar lemak kasar bolu K = 2,87. Kadar serat kasar (F2) = 0,68. Kadar karbohidrat bolu (F2) = 32,24%.
Saran: tepung bekatul dapat meningkatkan tingginya protein dan kadar abu. Sebaikanya dilakukan penelitian lanjutan untuk melihat kandungan zat gizi lainnya pada bolu bekatul. Sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan untuk melihat daya simpan bolu bekatul.

Kata Kunci : Bolu, Tepung Bekatul, Organoleptik

Daftar Bacaan: 21 (2000-2017)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 HER a

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

vi, 60 halaman.; ilustrasi.; 24 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 HER a

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar