0,05). Kesimpulan: Cookies penambahan tepung kacang merah dan tepung brokoli berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa sedangkan pada tekstur berpengaruh tidak nyata. Saran: Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi aroma langu brokoli pada cookies yang menggunakan tepung brokoli (Brassica oleracea var. italica). Kata Kunci: Cookies,Tepung Kacang Merah, Tepung Brokoli, Uji Organoleptik 1 Raihan Salsabila, Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh 2 Abdul Hadi, Politeknik Kesehatan, Aceh"" />
Image of PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG BROKOLI (Brassica oleracea var. italica) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG BROKOLI (Brassica oleracea var. italica) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

"PENGARUH PENAMBAHAN CAMPURAN TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG BROKOLI (Brassica oleracea var. italica) TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

Raihan Salsabila1, Abdul Hadi2

ABSTRAK
Latar Belakang: Cookies merupakan salah satu makanan kering yang dibuat dari adonan yang lunak mengandung bahan dasar terigu, pengembang, kadar lemak tinggi, renyah dan apabila dipatahkan penampang teksturnya kurang padat. Namun umumnya cookies, rendah kandungan serat dan vitamin.
Tujuan: Untuk melihat penambahan campuran tepung kacang merah dan tepung brokoli
terhadap uji daya terima pada cookies.
Metode: Penelitian ini menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) non faktorial yaitu 3 perlakuan pengulangan. Penelitian ini di lakukan di lab uji organoleptik dan lab ilmu pangan, dengan panelis berjumblah 30 orang pengolahan data dilakukan dengan menggunakan uji anova dan uji Duncan.
Hasil: Daya terima cookies penambahan campuran tepung kacang merah dan tepung brokoli pada perlakuan 60 gr berpengaruh nyata terhadap warna dengan nilai rata-rata 3,23(p-value 0,000 < 0,05), pada perlakuan 60 gr berpengaruh nyata terhadap aroma dengan nilai rata-rata 3,07(p-value 0,018 < 0,05), pada perlakuan 60 gr berpengaruh nyata terhadap rasa dengan nilai rata-rata 3,37(p-value 0,000 < 0,05) dan pada tekstur berpengaruh tidak nyata dengan (p-value 0,459 > 0,05).
Kesimpulan: Cookies penambahan tepung kacang merah dan tepung brokoli berpengaruh nyata terhadap warna, aroma dan rasa sedangkan pada tekstur berpengaruh tidak nyata.
Saran: Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi aroma langu brokoli pada cookies yang menggunakan tepung brokoli (Brassica oleracea var. italica).


Kata Kunci: Cookies,Tepung Kacang Merah, Tepung Brokoli, Uji Organoleptik

1 Raihan Salsabila, Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Abdul Hadi, Politeknik Kesehatan, Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 RAI p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
x, 33 hal, 34-52 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAI p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar