Image of PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN MUJAIR (Oreochromis Mossambicus)
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN MUJAIR (Oreochromis Mossambicus)

PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN MUJAIR (Oreochromis Mossambicus)

RAMADANI / P07131120031

ABSTRAK

"Latar Belakang:Nugget merupakan makanan siap saji yang banyak diterima oleh masyarakat terutama anak-anak, remaja, dewasa bahkan orang tua, yang identik dengan makanan cepat dikonsumsi dan mudah dijangkau, modifikasi nugget ikan mujair dengan penambahan konsentrasi tepung kacang merah merupakan salah satu dapat meningkatkan asupan gizi zat besi. Diharapkan dapat menjadi salah satu makanan alternatif tinggi dan produk nugget ini dapat disukai serta mampu menumbuhkan minat konsumen.
Tujuan:Untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung kacang merah sebanyak 10%, 20%, dan 30% terhadap daya terima nugget ikan mujair (Oreochromis Mossambicus)
Metode:Jenis penelitian ini yang digunakan ialah bersifat eksperimental, desain penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Nugget ikan mujair dengan penambahan tepung kacang merah kemudian dilakukan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) di laboratorium Organoleptik jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh dengan jumlah 30 orang.
Hasil:Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata tertinggi dengan tanggapan agak suka yaitu terhadap rasa, warna, dan aroma. Sedangkan nilai ratarata tertinggi dengan tanggapan suka yaitu terhadap tekstur. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada rasa adalah perlakuan F1 (10%) dengan nilai 3.96. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada warna adalah perlakuan F2 (20%) dengan nilai 3.86. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada aroma adalah perlakuan F1 (10%) dengan nilai 3.66. Nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada tekstur adalah perlakuan F1 (10%) dengan nilai 4.03
Kesimpulan dan saran:Penambahan tepung kacang merah dengan berbagai konsentrasi berpengaruh nyata pada parameter rasa,warna,tekstur, dan aroma nugget. Untuk pembuatan nugget diharapkan ada penambahan daun jeruk agar
dapat mengurangi aroma langu tepung kacang merah dan aroma ikan mujair

Kata Kunci:Tepung Kacang Merah,Nugget ikan Mujair,Uji organoleptik"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 RAM p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiii, 80, 46-60 illust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAM p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar