SKRIPSI

PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP DAYA TERIMA DENDENG JAMUR TIRAM SERTA UJI KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR

---

PENGARUH SUHU PENGERINGAN TERHADAP DAYA TERIMA DENDENG JAMUR TIRAM SERTA UJI KANDUNGAN PROTEIN DAN KADAR AIR

Magfirah Maulani¹ , Ichsan²

ABSTRAK

Latar Belakang: Dendeng merupakan salah satu produk olahan dari daging. Pada umumnya diolah
dari daging sapi namun belum tentu semua orang dapat mengkonsumsinya. Disamping harga yang
relatif mahal, masyarakat juga menyadari akan kandungan lemak dan kolestrol pada produk hewani yang berbahaya bagi kesehatan, sehingga membuka peluang untuk menciptakan produk dendeng nabati.
Tujuan: untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap daya terima Dendeng Jamur Tiram.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap
(RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Dendeng kemudian dilakukan uji organoleptik di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi serta analisa uji kimia di UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB).
Hasil Penelitian: Nilai rata-rata warna Dendeng Jamur Tiram Terhadap Suhu Pengeringan 4,11.
Nilai rata-rata rasa Dendeng Jamur Tiram Terhadap Suhu Pengeringan dengan 3,20. Nilai rata-rata aroma pada Dendeng Jamur Tiram Terhadap Suhu Pengeringan dengan nilai rata-rata 3,57. Nilai rata-rata tekstur pada Dendeng Jamur Tiram Terhadap Suhu Pengeringan dengan 3,47. Tidak adapengaruh nyata antara kadar air terhadap perlakuan dendeng jamur tiram dengan suhu pengeringan p value > 0,281. Ada pengaruh nyata antara kadar protein terhadap dendeng jamur tiram dengan suhu pengeringan p value > 0,028.
Kesimpulan: Warna, Tekstur, dan Protein Pengaruh nyata . Aroma, Rasa, dan Kadar Air tidak
berpengaruh nyata.
Saran: Sebaiknya pengeringan dendeng dilakukan dengan menggunakan Vacum Drying karena suhu dan waktu dapat diatur dan kebersihan bahan pangan lebih terjamin.

Kata kunci :Dendeng, Jamur Tiram, Suhu Pengeringan, Uji Kimia, Uji Organoleptik.

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 MAG p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xi, 55 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 MAG p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar