Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG KULIT MELINJO TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

---

"PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI TEPUNG KULIT MELINJO TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES


Widad Zulfa1, Eva Fitriyaningsih2

ABSTRAK

Latar Belakang : Cookies adalah kue kering yang dibuat dengan cara dioven. Cookies yang dikonsumsi oleh masyarakat cenderung mengandung gula dan lemak yang tinggi tetapi rendah dalam kandungan serat. Tumbuhan melinjo dimanfaatkan sebagai sumber makanan alternative yang mempunyai nilai kesehatan yang baik salah satunya adalah dengan pembuatan tepung dari kulit melinjo. Pemanfaatan kulit melinjo segar menjadi tepung, dapat meningkatkan nilai gizi bahan seperti protein dan serat.
Tujuan : Untuk mengetahui daya terima panelis terhadap cookies dengan penambahan konsentrasi tepung kulit melinjo.
Metode Penelitian : Jenis penelitian bersifat eksperimental untuk melihat pengaruh penambahan tepung kulit melinjo terhadap daya terima cookies dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan data dilakukan dengan Analisis Sidik Ragam (ANSIRA) dan uji lanjut duncan untuk melihat perlakuan yang paling berbeda.
Hasil : Perlakuan Penambahan tepung kulit melinjo memiliki rata –rata nilai yang paling disukai panelis terhadap aspek rasa, warna, tekstur dan aroma adalah dengan penambahan tepung kulit melinjo sebanyak 10 gram dengan kategori penilaian agak suka.
Kesimpulan : Cookies dengan perlakuan penambahan konsentrasi tepung kulit melinjo dapat diketahui yang berpengaruh nyata adala rasa, warna, dan tekstur sedangkan yang tidak berpengaruh nyata adalah aroma.
Saran : Memperhatikan suhu pada saat proses pengovenan cookies karena akan berpengaruh terhada rasa, warna, tekstur dan aroma cookies



Kata Kunci : Cookies, Kulit Melinjo, Uji Organoleptik"

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 WID p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2024

Deskripsi Fisik

xiii, 40 hal, 46-68 Ilust, 21 x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 WID p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

WIDAD ZULFA / P07131121036

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar