SKRIPSI

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa Oleifera L.)

---

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA PERMEN JELLY DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR
(MoringaOleifera L.)

Muhara Riati1Wiqayatun Khazanah2

ABSTRAK

Latar Belakang: Daun kelor merupakan pangan yang kaya kandungan zat gizi mikro seperti zat besi (Fe) dan kalsium. mengkonsumsi daun kelor menjadi alternatifpenanggulangan kekurangan zat besi atau anemia. Daun kelor juga mudah ditemukan. Penambahan daun kelor dalam produk permen jelly diharapkan dapat meningkatkan kalsium dalam permen jelly. Permen jelly adalah yang digemari oleh seluruh kalangan masyarakat. Salah satu jajanan adalah permen jelly yang disukai oleh anak-anak. pengaruh penambahan daun kelor terhadap uji kimia
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun
kelor dengan karakteristik organoleptik dan kimia permen jelly.
Metode penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap non factorial (RAL) dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali 100 ml (A) ekstrak daun kelor, 150 ml (B) ekstrak daun kelor, 200 ml (C) ekstrak daun kelor. Permen jelly kemudian dilakukan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur) di Laboratorium ITP jurusan gizi Politeknik Kesehatan Aceh dengan jumlah panelis 30 orang. Uji kimia dilakukan di BARISTAND Aceh Uji Kalsium dan di Laboratorium Pangan Pertanian Universitas Syiah Kuala Uji Vitamin C.
Hasil: pengaruh tidak nyata penambahan ekstrak daun kelor 100 ml (A), 150 ml (B) dan 200 ml (C) terhadap warna, aroma dan tekstur permen jelly (p value > 0,05), namun berpengaruh nyata terhadap rasa, kadar vitamin C dan kadar kalsium pada permen jelly
(p value < 0,05).
Kesimpulan : Penambahan ekstrak daun kelor 100 ml (A), 150 ml (B), 200 ml (C), berpengaruh tidak nyata terhadap warna, aroma, tekstur. berpengaruh nyata terhadap rasa,
kadar vitamin C dan kadar kalsium permen jelly.
Saran : Sebaiknya penelitian selanjutnya diperlukan perlakuaan berbeda selain metode Blanching untuk menghilangkan aroma langu yang berasal dari daun kelor.

Kata Kunci : Karakteristik Organoleptik Dan Kimia Permen Jelly Dengan Penambahan Ekstrak daun Kelor (Moringa Oleifera L).

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes, Ace

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 MUH k

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xi, 47 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 MUH k

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar