SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS VITAMIN C PADA SELAI ASAM JAWA (Tamarindus Indica)

---

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS VITAMIN C PADA SELAI ASAM JAWA (Tamarindus Indica)

Nisa Sofya1 , Andriani Ms2

ABSTRAK

Latar Belakang: Pemanfaatan asam jawa dalam pengolahan produk makanan masih kurang, asam jawa biasanya hanya dimanfaatkan sebatas bumbu masakan, minuman herbal, disisilain asam jawa mempunyai nilai gizi yang baik untuk kesehatan, sehingga perlu dilakukan pengembangan produk olahan lain dari asam jawa salah satunya diolah menjadi selai. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh penambahan konsentrasi gula terhadap daya terima dan analisis vitamin C pada selai asam jawa (Tamarindus Indica) dengan konsentrai gula 60 %, 65 %, dan 70 % dari total jumlah bahan yang digunakan.
Metode Penelitian: Penelitian eksperimental dengan RAL non factorial dengan 3 perlakuan 3 kali ulangan. uji organoleptik di Laboratorium organoleptik Jurusan Gizi serta dilakukan analisa kimia di Laboratorium Fakultas Pertanian Unsyiah. Analisis data uji ANOVA.
Hasil: Hasil uji organoleptik perlakuan M (70%) dengan nilai rata-rata lebih tinggi pada
kategori tekstur, aroma, dan rasa, sedangkan kategori warna nilai rata-rata lebih tinggi
pada perlakuan J (60%). Tekstur dan rasa berpengaruh nyata (p value < 0,05) sehingga
dilanjutkn dengan uji Duncan. Warna dan aroma berpengaruh tidak nyata (p value > 0,05). Kadar vitamin C berpengaruh tidak nyata, serta kadar total padatan terlarut yang paling tinggi yaitu pada perlakuan M (70%).
Kesimpulan : Berpengaruh nyata terhadap tekstur dan rasa selai asam jawa. Berpengaruh
tidak nyata terhadap aroma, warna. Kadar vitamin C berpengaruh tidak nyata, total padatan terlarut berpengaruh nyata.
Saran : perlu dilakukan penyesuaian suhu dan waktu pemasakan. Perlu dilakukan penelitian lanjutan (uji pH, kadar air, serat buah dan pektin).

Kata Kunci: Konsentrasi Gula, Selai, Asam Jawa, Uji Kimia, Uji Organoleptik.

1. Mahasiwa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Poloteknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2. Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NIS p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 53 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NIS p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar