SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN SINGKONG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT PADA COOKIES

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN SINGKONG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN SERAT PADA COOKIES

Cut Izanny1 Eva Fitriyaningsih2

ABSTRAK
Latar belakang: Melihat pentingnya serat bagi tubuh dan rendahnya asupan serat di Indonesia dan banyaknya tanaman singkong di daerah negara yang beriklim tropis serta kebiasaan konsumsi masyarakat Indonesia sekarang ini maka mendorong dilakukannya pencampuran tepung daun singkong dalam tepung terigu pada pembuatan cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun singkong terhadap daya terima dan sifat kimia cookies tepung daun singkong.
Metode : Rancangan ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan 3 perlakukan dan ulangan sebanyak 3 kali.Variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah sifat organoleptik (rasa, aroma, warna dan tekstur) serta uji kimia yaitu berupa analisis kandungan serat pada cookies dengan penambahan tepung daun singkong.
Hasil : Daya terima cookies dengan penambahan tepung daun singkong terhadap warna cookies memiliki nilai rata-rata tertinggi 3,66. Daya terima cookies dengan penambahan tepung daun singkong terhadap rasa cookies memiliki nilai rata-rata tertinggi 3,51. Daya terima cookies dengan penambahan tepung daun singkong terhadap aroma cookies memiliki nilai rata-rata tertinggi 3,22. Daya terima cookies dengan penambahan tepung daun singkong terhadap tekstur cookies memiliki
nilai rata-rata tertinggi 4,46. Kandungan serat cookies dengan penambahan tepung daun singkong terhadap memiliki nilai rata-rata tertinggi 3,05.
Kesimpulan : Cookies dengan penambahan tepung daun singkong berpengaruh tidak nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dan cookies dengan penambahan tepung daun singkong berpengaruh nyata terhadap kadar serat Saran : Berdasarkan Penelitian yang telah dilakukan saran yang dapat diberikanyaitu adanya penelitian lebih lanjut tentang sifat kimia vitamin A dan protein terhadap cookies dengan penambahan tepung daun singkong.

Kata kunci : tepung daun singkong, serat, cookies.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 CUT p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi Dan Dietetika., 2024

Deskripsi Fisik

xiv, 40 hlm.; Lamp 45-77 Ilust, 21x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 CUT p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa D-IV Gizi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Cut Izanny NIM : P07131220006

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar