Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA BROWNIES
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA BROWNIES

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA BROWNIES

Sabbihisma1, Rachmawati2

ABSTRAK

Latar Belakang: Brownies adalah kue yang berbahan dasar cokelat, brownies biasanya terbuat dari campuran adonan seperti tepung terigu, cokelat masak, cokelat bubuk, telur, dan gula. Tepung biji nangka merupakan salah satu bahan alternatif yang dapat mensubstitusi tepung terigu sebagai bahan baku industri makanan atau sebagai bahan makanan campuran yang dapat dimamfaatkan untuk beraneka ragam pangan, salah satunya brownies.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji nangka terhadap sifat organoleptik dan kimia brownies.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial, dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Sifat organoleptik brownies menggunakan uji hedonik, sedangkan sifat kimia brownies menggunakan metode proksimat. Panelis adalah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang, Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni 2019 yang bertempat di laboratorium Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dan Laboratorium Kimia Universitas Syiah Kuala. Analisis statistik menggunakan uji Anova dan uji Lanjut Duncan (DMRT).
Hasil: Rata-rata panelis memberikan penilaian agak suka terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur brownies untuk ketiga perlakuan brownies dengan penambahan tepung biji nangka 37,5 g (B1), 50 g (B2), 25 g (B3). Hasil uji proksimat menunjukkan bahwa ratarata kadar air brownies dari ketiga perlakuan berkisar antara 17,77-18,53%, kadar abu 2,99-3,90%, kadar protein 5,13-5,16, kadar lemak 28,71-29,01, karbohidrat 38,12-42,15 dan kadar serat 3,20-5,29%.
Kesimpulan: Penambahan tepung biji nangka berpengaruh tidak nyata terhadap sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) dan sifat kimia (kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak dan serat) terhadap brownies (P value > 0,05).

Kata Kunci: Tepung biji nangka, Tepung terigu, Brownies, organoleptik, kimia

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 ilmu Gizi dan Faal) 612.3 SAB p
KTID43119019
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 SAB p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xii, 65 halaman.; ilustrasi.; 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 SAB p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar