Image of ANALISIS ZAT GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK PENAMBAHAN TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus L.) TERHADAP DAYA TERIMA STIK KEJU
Penanda Bagikan

Text

ANALISIS ZAT GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK PENAMBAHAN TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI (Helianthus annuus L.) TERHADAP DAYA TERIMA STIK KEJU

ANALISIS ZAT GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK
PENAMBAHAN TEPUNG BIJI BUNGA MATAHARI
(Helianthus annuus L.) TERHADAP
DAYA TERIMA STIK KEJU
Amalia Syuhada1
, Andriani Ms2
ABSTRAK
Latar Belakang : Stik keju merupakan salah satu jenis camilan dengan bahan dasar terigu,
telur, dan keju. Inovasi stik keju dengan penambahan tepung biji bunga matahari memiliki
kandungan antioksidan yang tinggi, vitamin E, protein, dan lemak tak jenuh menghasilkan
stik dengan kandungan nutrisi dan daya terima yang baik.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji
bunga matahari pada stik keju terhadap kualitas organoleptik dan uji kimia.
Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji
organoleprik menggunakan metode uji hedonik dengan 30 panelis semi terlatih. Analisis
data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil Penelitian : Hasil analisis didapatkan bahwa pada uji organoleptik warna didapatkan
hasil (3,37-4,59), aroma (3,76-4,27), rasa (3,37-4,59) dan tekstur (3,71 -4,19). Hasil analisis
gizi pada kadar air didapatkan hasil (6,47-8,20), kadar abu (1.35-1,60), kadar lemak (12,51-
13,98), kadar protein (9,05-11,15), kadar serat kasar (1,10-1,41) dan kadar karbohidrat
(65,92-67,20).
Kesimpulan : Penambahan tepung biji bunga matahari terhadap stik keju berpengaruh
nyata terhadap warna, aroma, terkstur, rasa, kadar air, protein, lemak, serat kasar dan
karbohidrat. Namun penambahan tepung biji bunga matahari berpengaruh tidak nyata
terhadap kadar abu dari stik keju.
Saran : Adapun saran peneliti ialah dalam pembuatan produk dengan penambahan tepung
biji bunga matahari perlu lebih diperhatikan proporsi penggunaan tepung biji bunga
matahari dan terigu untuk menghasilkan tekstur stik yang baik.
Kata Kunci : Stik Keju, Tepung Biji Bunga Matahari, Uji Organoleptik, Uji Kimia

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 AMA a
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xv, 65 hal, 66-90 ilust 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 AMA a
Tipe Isi
computer program
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
other (computer)
Edisi
-
Subjek
Nutrition/Nutrisi, Ilmu Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar