Image of PENGARUH LAMANYA PERENDAMAN DALAM BUMBU TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA DENDENG JAMUR KUPING
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH LAMANYA PERENDAMAN DALAM BUMBU TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA DENDENG JAMUR KUPING

PENGARUH LAMANYA PERENDAMAN DALAM BUMBU TERHADAP DAYA TERIMA ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA
DENDENG JAMUR KUPING

Saraya Dewi3, Ichsan4

ABSTRAK

Latar Belakang : Proses pembuatan dendeng merupakan kombinasi dari proses perendaman dalam bumbu dan pengeringan. Beberapa industri pengolahan dendeng menerapkan perendaman dalam waktu singkat dan perendaman dalam waktu lama. Pemanfaatan proses perendaman dalam bumbu belum diketahui lama perendaman dengan waktu yang terbaik. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh lamanya perendaman dalam bumbu terhadap daya terima organoleptik dan sifat kimia dendeng jamur kuping. Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi yang digunakan dalam uji Organoleptik menggunakan Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dan Uji Sifat Kimia diBaristand Aceh dan BPSMB. Analisis data menggunakan Anova. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menunjukkan nilai rata-rata tertinggi dengan tanggapan suka terhadap warna, rasa, tekstur dengan P value > 0,05 dan karbohidrat, protein P value > 0,05. Sedangkan pada aroma panelis juga memberikan tanggapan suka dengan P value < 0,05. Kesimpulan : Perendaman dalam bumbu berpengaruh tidak nyata terhadap warna, rasa, tekstur, protein dan karbohidrat dendeng jamur kuping. Dan Perendaman dalam bumbu berpengaruh nyata terhadap aroma dendeng jamur kuping. Saran : Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai jumlah mikrobiologi pada tiap perlakuan perendaman.

Kata Kunci : Dendeng Jamur Kuping, Perendaman Bumbu, Organoleptik, Sifat Kimia

3 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
4 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 ilmu Gizi dan Faal) 612.3 SAR p
KTID43119016
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 SAR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xi, 33 halaman.; ilustrasi.; 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 SAR p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar