SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA PADA FRUIT LEATHER BUAH PEDADA (Sonneratia Casiolaris)

---

PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP DAYA TERIMA DAN ANALISIS KIMIA PADA FRUIT LEATHER BUAH PEDADA (Sonneratia Casiolaris)

Siska Yuniyanto1, Erwandi2

ABSTRAK

Latar Belakang : Fruit leather merupakan makanan ringan yang sehat dibandingkan permen atau jenis manisan lainnya karena terbuat dari bubur buah salah satu olahan berupa fruit leather. Buah pedada yang ditanam banyak tumbuh di perairan, diketahui mengandung vitamin A, B1, B2 dan C yang berperan dalam metabolisme tubuh. Buah pedada masih kurang dimanfaatkan karena rasanya yang asam jika dimakan langsung sehingga dijadikan sebagai suatu alternative produk olahan pangan berupa fruit leather.
Tujuan Penelitian : Untuk mengetahui Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Daya Terima dan Analisis Kimia Pada Fruit Leather Buah Pedada (Sonneratia Casiolaris).
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik dan analisis kimia dengan analisa univariat secara deskriptif dan uji bivariat dengan uji ANOVA dan uji lanjut duncan.
Hasil Penelitian : Pengaruh penambahan gula 150, 175, 200 gr berpengaruh nyata terhadap warna (p value 0,002 < 0,05), rasa (p value 0,032 < 0,05), dan aroma (p value 0,000 < 0,05). Sedangkan tekstur (p value 0,787 > 0,05) berpengaruh tidak nyata, berpengaruh nyata pada Vitamin C Fruit Leather buah pedada (p value 0,007 < 0,05) dan berpengaruh tidak nyata terhadap karbohidrat (p value 0,321 > 0,05).
Kesimpulan : Berpengaruh nyata antara warna, rasa, aroma dan vitamin C pada Fruit Leather buah pedada dengan penambahan gula sedangkan berpengaruh tidak nyata antara tekstur dan karbohidrat pada Fruit Leather buah pedada.
Saran : Dengan adanya penelitian ini diharapkan agar mendapatkan konsentrasi tingkat kematangan gula dan buah pedada terhadap kualitas produk fruit leather.

Kata Kunci : Fruit leather, Buah Pedada (Sonneratia Caseolaris), Uji Kimia, Uji Organoleptik.

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SIS p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

x, 39 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SIS p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar