Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea BatatasL)TERHADAP DAYA KEMBANG PANCAKE

---

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU (Ipomoea BatatasL)TERHADAP DAYA KEMBANG PANCAKE

Latar Belakang : Pemanfaatan ubi jalar ungu yang masih terbatas seperti dikukus, digoreng dan dijadikan keripik padahal ubi jalar ungu mengandung antosianin tinggi yang berperan sebagai antikanker, antioksidan dan antihipertensi, memiliki serat, dan karbohidrat dengan glikemik rendah
sehingga berpeluang besar untuk diolah beragam produk pangan yang baik, bernilai gizi tinggi serta memiliki fungsi fisiologis bagi tubuh salah satunya dengan membuat cemilan sehat berupa produk pancake yang banyak disukai konsumen karena rasanya yang enak disertai dengan tampilan yang menarik.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik berupa daya kembang pancake dengan penambahan ubi jalar ungu.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan dengan total unit percobaan sebanyak 9 unit, parameter yang diamati yaitu daya kembang pancake. Data hasil uji daya kembang dianalisis menggunakan Anova dan dilakukan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Hasil Penelitian : Hasil One Way Anova menunjukkan bahwa pada pembuatan pancake berbahan dasar ubi jalar ungu tidak memberikan pengaruh nyata. diperoleh nilai p = 0,144 (p>0,05) yang artinya tidak ada pengaruh pada tingkat pengembangan.
Kesimpulan : Tidak ada pengaruh nyata pada daya kembang pancake berbahan ubi jalar ungu dengan nilai p = 0,144 (p > 0,05).
Saran : saran dari penelitian ini adalah diperlukan uji lanjutan untuk melihat daya terima pancake
ubi jalar ungu, meneliti kandungan zat gizi pada pancake ubi jalar ungu serta daya simpan produk.

Kata Kunci : Pancake, Ubi Jalar Ungu, Daya Kembang
Daftar Bacaan : 35 (1971-2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 RIN p

Penerbit

Aceh Besar : Jurusan DIII GIZI Poltekkese Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xiv, 36 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 RIN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

KARYA TULIS MAHASISWA PRODI DIII GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

KARYA TULIS MAHASISWA PRODI DIII GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar