Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L) Shott) DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) TERHADAP ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L) Shott) DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) TERHADAP ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L) Shott) DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas) TERHADAP ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS

Fathia Zumaida¹ , Rachmawati²

ABSTRAK

Pendahuluan: Bolu kukus mempunyai rasa yang manis dan bentuknya yang beragam menjadikannya digemari oleh masyarakat. Ciri khas bolu kukus berbentuk mangkuk, kembang pada bagian atas. Penggunaan tepung talas dan tepung ubi jalar merupakan salah satu alternatif pengolahan bolu kukus.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu terhadap sifat organoleptik bolu kukus.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat deskriptif untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung talas (Colocasia esculenta (L) Shott) dan tepung ubi jalar ungu (Ipomea batatas) terhadap sifat organoleptik bolu kukus. Bolu kukus dalam penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan yaitu penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu 15%, 20%, dan 25%. Pengujian organoleptik metode hedonik melakukan menggunakan konsumen sebanyak 30 orang dan analisis data menggunakan uji ANOVA.
Hasil: Panelis memberikan tanggapan suka terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur bolu kukus dari ketiga perlakuan dengan penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu sebanyak 15%, 20% dan 25%.
Kesimpulan: Penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu berpengaruh nyata terhadap warna, rasa dan aroma (P value < 0,05) bolu kukus. Sedangkan tekstur bolu kukus berpengaruh tidak nyata (P value > 0,05). Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa bolu kukus dengan penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu 25% lebih disukai warna, rasa, dan aromanya dibandingkan bolu kukus dengan penambahan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu 15% dan 20%.
Saran: Bolu kukus menggunakan tepung talas dan tepung ubi jalar ungu masing masing 25% lebih disarankan karena warna, rasa, aroma dan tekstur bolu kukus lebih disukai.

Kata Kunci: Tepung talas, tepung ubi jalar ungu, bolu kukus, organoleptik.

¹Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Poltekkes Kemenkes Aceh
²Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 ilmu Gizi dan Faal) 612.3 FAT p
KTID31420009
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 FAT p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xi, 64 halaman.; ilustrasi.; 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 FAT p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar