SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DAN NANAS (Ananas comosus, L. Merr) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA FRUIT LEATHER

---

PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) DAN NANAS (Ananas comosus, L. Merr) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA FRUIT LEATHER

Livani1, Ichsan2

ABSTRAK

Latar Belakang: Buah naga dan nanas merupakan komoditi yang mudah rusak dan pemanfaatannya masih terbatas. Pemanfaatan yang masih terbatas disertai dengan tingkat produksi yang tinggi berdampak pada penurunan harga di pasaran. Alternatif dalam mempertahankan kondisi komoditi buah naga dan nanas ini adalah dengan melakukan proses pengolahan menjadi produk fruit leather. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan buah naga merah dan nanas terhadap sifat organoleptik dan kimia fruit leather
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental. Lokasi penelitian Laboratorium
Organoleptik Jurusan Gizi, Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Teknologi pakan Universitas Syiah
Kuala. Analisis data menggunakan Anova.
Hasil Penelitian: Berdasarkan analisis sidik ragam di dapat bahwa pada warna fruit leather
dengan nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3.76 (agak suka), pada rasa di dapat nilai rata-rata paling tinggi yaitu 3.52(agak suka), pada aroma didapat rata-rata paling tinggi yaitu 3.54(agak suka), pada tekstur di dapat niali rata paling tinggi yaitu 3.60(agak suka), pada nilai gizi kadar serat di dapat rata-rata paling tinggi yaitu 2.37, pada nilai gizi kadar air di dapat rata-rata paling tinggi yaitu 23.38, pada nilai gizi kadar vitamin c didapat rata-rata paling tinggi yaitu 3.13.
Kesimpulan: Tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap penambahan buah naga merah
dan nanas terhadap rasa, aroma, tekstur, kadar air, dan kadar vitamin c. Dan terdapat pengaruh yang signifikan terhadap penambahan buah naga merah dan nanas terhadap warna dan kadar serat.

Kata Kunci: Fruit Leather, Buah Naga Merah, Buah Nanas, Organoleptik

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 LIV p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xiii, 85 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 LIV p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar