SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CHURROS

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK CHURROS

Mety Utami1 , Rachmawati2

ABSTRAK

Latar Belakang : Churros adalah kue berbahan dasar tepung terigu, churros adalah makanan yang berbentuk panjang dengan melalui cetakan yang berbentuk seperti bintang bersegi lima yang digoreng menggunakan minyak goreng agar didapatkan tekstur yang keras pada bagian luar dan lembut didalamnya. Penggunaan tepung sukun dalam pembuatan churros merupakan salah satu
alternatif pengolahan produk pangan.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sukun terhadap sifat organoleptik
churros.
Metode Penelitian : Penelitian ini bersifat deskriptif untuk mengetahui pengaruh penambahan
tepung sukun (Artocarpus communis) terhadap sifat organoleptik churros. Churros dalam
penelitian ini terdiri dari 3 perlakuan yaitu penambahan tepung sukun 5%, 10% dan 15%
pengujian organoleptik metode hedonik dilakukan menggunakan panelis konsumen sebanyak 30
orang dan analisis data menggunakan uji ANOVA.
Hasil : Panelis memberikan tanggapan suka terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur churros
dengan penambahan tepung sukun 5% dan 10%, sedangkan warna, rasa, aroma dan tekstur churros
dengan penambahan tepung sukun 15% panelis memberikan tanggapan agak suka.
Kesimpulan : Penambahan tepung sukun berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan
tekstur (P value < 0,05) churros. Hasil uji lanjut duncan menunjukkan bahwa churros dengan
penambahan tepung sukun 15% kurang disukai dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur
dibandingkan churros dengan penambahan tepung sukun 5% dan 10%.
Saran : Pada saat pencampuran telur, pastikan adonan tersebut telah hilang dari uap panas,
mencegah telur mengalami gumpalan jika dicampur dalam keadaan panas.

Kata Kunci : Tepung Sukun, Churros, Organoleptik

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Politeknik Kesehatan Kemenkes
Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 MET p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xiii, 63 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 MET p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar