SKRIPSI

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP DAYA TERIMA BAKPAO (Frozen Food) LABU KUNING

---

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP DAYA TERIMA BAKPAO (FROZEN FOOD) LABU KUNING

Rauzatur Rahmi1, Rosi Novita2

ABSTRAK

Latar belakang: Pemanfaatan labu kuning sejauh ini hanya diolah secara terbatas, produk labu kuning salah satunya adalah bakpao. Mengingat potensi β-karoten (provitamin A) dalam labu kuning maka diperlukan diversifikasi pangan olahan labu kuning menjadi bakpao. Teknologi pembekuan makanan (Frozen Food Technology) dapat menjadi solusi dalam memperpanjang umur simpan dan daya tahan suatu produk. Frozen Food Teknologi merupakan teknologi mengawetkan makanan dengan
menurunkan temperaturnya hingga dibawah titik beku air, sehingga dibuat produk bakpao frozen.
Tujuan: Untuk mengetahui daya terima bakpao (Frozen food) dengan penambahan labu kuning meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur setelah penyimpanan 3 hari, 6 hari, 9 hari.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental untuk melihat pengaruh penambahan labu kuning terhadap kualitas organoleptik bakpao labu kuning. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak lengkap (RAL) Non faktorial yaitu dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan dan dilakukan uji daya terima meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur.
Hasil Penelitian: Berdasarkan hasil analisis didapat bahwa pada warna F hitung 1.228 (P value) 0,303 > 0,05, yang paling disukai panelis adalah penyimpanan yang disimpan 3 hari, pada rasa dididapat F hitung 0.221 (P value) 0,803> 0,05, yang paling disukai panelis adalah penyimpanan yang disimpan selama 6 hari, pada aroma didapat F hitung
1,838 (P value) 0,172 > 0,05, yang paling disukai panelis adalah penyimpanan yang disimpan selama 9 hari, pada tekstur didapat F hitung 1,479 (P value) 0,240> 0,05, yang paling disukai panelis adalah penyimpanan 3 hari.
Kesimpulan : Penambahan labu kuning terhadap bakpao meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur berpengaruh tidak nyata.
Saran: Sebaiknya dilakukan penyimpanan selama seminggu saja, jika lebih dari seminggu maka bakpao akan berubah terhadap rasa, aroma warna dan tekstur.

Kata Kunci: Labu Kuning, Bakpao, Bakpao (Frozen Food).

¹ Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan, Aceh
² Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 RAU p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xii, 48 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 RAU p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar