SKRIPSI

PENGARUH MASA SIMPAN TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET AYAM DAUN KELOR (Moringa Oleifera)

---

PENGARUH MASA SIMPAN TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET AYAM DAUN KELOR (Moringa Oleifera)

Sarra Intan Sartika1, Rosi Novita2

ABSTRAK

Latar Belakang: Nugget merupakan salah satu produk olahan yang tinggi protein,sehingga mudah rusak jika teknik penyimpanan yang dilakukan tidak tepat. Masa simpan produk pangan merupakan salah satu informasi penting yang wajib dituliskan oleh produsen pada kemasan produk
pangan untuk keamanan produk dan jaminan mutu. Teknik penyimpanan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu penyimpanan dingin (chilling) pada suhu 6ºC selama 2 hari, 4 hari, dan 6 hari dengan menggunakan wadah yang tertutup rapat dan tidak berdekatan dengan bahan makanan lain yang mengakibatkan terjadinya penyerapan bau.
Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh masa simpan selama 2 hari, 4 hari, dan 6 hari terhadap daya terima nugget ayam daun kelor.
Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan tiga kali perlakuan dan tiga kali pengulangan. Dengan panelis tidak terlatih sebanyak 25 orang, diuji pada ibu-ibu dan bapak-bapak di Desa Sampaimah, Kecamatan Manyak Payed, Kabupaten Aceh Tamiang.
Hasil : Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai rata-rata paling tinggi 3,92 (agak suka), pada rasa dengan nilai rata-rata paling tinggi 3,54 (agak suka), pada aroma dengan nilai rata-rata paling tinggi 3,92 (agak suka), pada tekstur dengan nilai rata-rata paling tinggi 3,81 (agak suka).
Kesimpulan : Masa penyimpanan selama 2 hari, 4 hari, dan 6 hari tidak berpengaruh nyata terhadap (warna, rasa, aroma, dan tekstur) nugget ayam daun kelor.
Saran: Sebaiknya tidak disimpan lebih dari 7 hari dikarenakan pada hari ke-8 timbul lendir dipermukaan nugget dan dilakukan penelitian lanjutan dengan uji mikrobiologi dan analisis zat gizi

Kata kunci : Masa Simpan, Daya Terima, Nugget Ayam Daun Kelor

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 SAR p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xii, 39 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SAR p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar